Tag Archives: savoykål

Vitlöksdoftande, saftiga savoykålsbiffar

Blandfärsbiffar med en rejäl portion hackad savoykål och vitlök i. De vänds i ströbröd och steks sedan i massor av olja. Oemotståndliga! Biffarna är goda kalla också på en bit surdegsbröd med senap på. Perfekt matsäck.

Min mormor lagade dem och min mamma lagar dem. Nu gör jag dem också och jag hoppas att mina barn kommer göra dem. Och du, kanske?

Vitlöksdoftande savoykålsbiffar

800 g blandfärs
500 g savoykål
1 gul lök
1 stort ägg
50 g kantskuret dagsgammalt (dvs halvtorrt) vitt bröd
2 dl mjölk eller havregrädde
1-2 klyftor vitlök
2 tsk salt
1 krm svartpeppar

1,5 dl ströbröd
neutral olja att steka i

Dela savoykålen i grova bitar/klyftor. Koka i lättsaltat vatten i 5-8 minuter. Låt rinna av ordentligt och svalna. Ta ev bort de grövsta stjälkarna. Finhacka kålen.

Finhacka löken och stek den glansig i lite olja. Låt svalna.

Blötlägg brödet i mjölken i några minuter. Häll av mjölk som inte sugits upp.

Blanda färs, kål, lök, blött bröd, ägg, pressad vitlök (minst en stor klyfta), salt och nymalen svartpeppar.

Vänd biffarna i ströbröd

Forma biffar som är ca 3 sm höga och 6-7 cm i diameter. Vänd biffarna i osötat ströbröd.

Stek biffarna i så mycket olja att oljan når halvvägs upp på biffarna.

Stek biffarna i 3-4 minuter per sida på medelstark värme i rejält med olja. Här har jag egentligen för lite olja, för den ska nå upp till halva biffen.

Biffarna serveras traditionellt med kokt potatis, skirat smör och tomatklyftor. Biffarna är också goda kalla, som jag skrev förut.

För mjölkfritt: Använd havregrädde och kontrollera att brödet och ströbrödet är mjölkfritt.

OBS! Jag har uppdaterat inlägget eftersom jag helt hade tappat bort löken i tidigare version! 

Annonser

Torskrygg på savoykålsbädd

Savoykål och bacon passar väldigt bra med mild vit fisk.

Torsk på savoykåls- och baconbädd

Till fyra personer behöver du:

800 g torskrygg (eller andra vita fiskfileer)
ett halvt savoykålshuvud (ca 500 g)
1 pkt bacon à 140 g
2 schalottenlökar
1 msk sötstark senap
1 tsk worshestershiresås
peppar
2 dl havregrädde (eller vispgrädde om du vill)

Sätt ugnen på 200 grader. Skär baconskivorna i cm-stora bitar.  Finhacka schalottenlöken. Strimla savoykålen (ta bort de grövsta stockarna).

Fräs lök och bacon utan extra fett några minuter i en gryta. Tillsätt savoykålen och stek några minuter. Dela ev upp i två omgångar om du märker att inte kålen får plats. Häll på en dl vatten och låt koka in. Rör om då och då. Häll på lite mer vatten om det verkar behövas. Kålen ska bara börja bli mjuk. Salta lätt. Häll över i smord ugnsform.

Blanda grädde med senap, några tag med svartpepparkvarnen och Worshestershiresås. Häll det över kålen i ugnsformen.

Dela fisken i fyra eller åtta bitar. Salta och peppra den och lägg den på kålen. Stick in en termometer i den tjockaste fiskbiten och sätt formen i ugnen. Fisken ska ha en innertemperatur på 58 grader när den är klar. Det tar ca 15 minuter.

Servera direkt med kokt potatis.

Det går förstås bra att använda tinade fiskblock också, om man inte har tillgång till färsk fisk, även om det är godare med färsk.

Savoykål polonaise – polsk rätt på franska i svensk tappning

En sådan där enkel rätt som är nästan fånigt god! Koka savoykål i klyftor. Servera varm med kokt hackat ägg, stekt ströbröd och strimlad skinka. Häll på smält smör.

Savoykål polonaise

En polsk rätt på franska i svensk tappning.  😉  ”Polonaise” är franska och betyder ”polsk(a)”.

Till fyra personer behövs:

ett litet savoykålshuvud (ca 200-250 g kål per person)
1,5 dl ströbröd
3-4 hårdkokta ägg
200 g rökt skinka eller kassler
75 g smält smör
ev kokt potatis, tomatklyftor och hackad persilja

Skölj och skär kålen i 4-6 klyftor så att en del av stocken kommer med, så att klyftorna hänger ihop. Koka kålen i saltat vatten tills den är mjuk, men har spänst kvar, ca 8 minuter. Den ska absolut inte bli sladdrigt sönderkokt. Låt rinna av ordentligt. Stek ströbrödet i olja eller smör så att det tar lite färg. Hacka ägget och strimla köttet.

Servera kålen med tillbehören och skeda över det smälta smöret.

Den här rätten kan varieras en hel del. Vi åt den alltid lagad på vitkål och med ströbröd när jag växte upp. Potatis, persilja och tomater fanns också alltid med. Jag tycker inte att potatis behövs, egentligen. Kassler/skinka kan bytas mot stekt bacon och ströbrödet mot dagsgammalt bröd som smulas. Tänk på att vitkål behöver koka lite längre än savoykål. Det går bra att laga rätten med blomkål också.

Kinesiska lejonhuvuden

Stora, saftiga färsbollar som ser festliga ut på sin bädd av ingefärsdoftande savoykål. Receptet kommer ursprungligen från systrarna Cheng, men jag jar justerat det lite efter min egen smak. Chengs kallar rätten kinesiska lejonhuvuden med man.

 

Lejonhuvuden

Lejonhuvuden med man - vilket poetiskt namn! Goda är de också.

Receptet är för ca fyra personer, men jag brukar göra för sex och använder då ett helt savoykålshuvud. Jag har justerat receptet lite efter min smak. Det här är riktigt gott!

Bollarna

500 g fläskfärs (blandfärs funkar också)
2 dl finhackad purjolök
2 msk soja
1 msk potatismjöl
½ tsk vinäger
1 dl vatten
1 tsk salt
1 krm nymalen peppar
lite olja till stekning

Savoykål

Savoykonst

Manen

minst ½ stort huvud savoykål
1 dl finhackad eller strimlad purjo
1 dl vatten, ev lite mer
2 msk finhackad färska ingefära
2 msk soja
ev ½ tsk salt

Dela och skölj purjolöken. Skär den i tunna strimlor på längden och finhacka sedan strimlorna. Blanda alla ingredienser till färsen.

Strimla kålen. Skär eventuellt bort de tjockaste delarna på de största kålbladen.
Koka upp vattnet med ingefära och soja och lägg i kålen. Låt koka ett par minuter så att kålen sjunker ihop.

Forma tio bollar av färsen. Bryn bollarna i lite olja runt om.

Bädda ner bollarna i kålen och koka sakta i ca 30 minuter. Vänd och byt plats på bollarna någon gång. Kolla att det finns vätska i botten. Fyll på lite vatten om det behövs. Smaka av med salt.

Servera lejonhuvudena med ris.