Etikettarkiv: skaldjur

Koka goda kräftor

När jag växte upp fanns kräftor i min värld bara i frysdisken. Men sedan träffade jag mannen med stort M med rötter i den småländska myllan (och i Finland för all del) och sedan dess har jag tillgång till eget kräftfiske. Det går inte att komma ifrån, det är himla mysigt att fiska kräftor. Och lyxigt. Men nu är det inte så att vi fångar några mängder. Faktum är att antalet kräftor vi fått de senaste somrarna inte ens räcker till en familjefest. Men, även detta fåtal ska ju kokas. Ofta förstärker vi med levande, köpta kräftor. Det är alltid min man som kokar kräftorna. Receptet finns på en notislapp som är säkert 30 år gammal och som min svärfar alltid använde när han kokade kräftor.

IMG_5961

Du behöver en kastrull med två till tre liter stormkokande vatten att lägga de levande kräftorna i.

Sedan en kastrull som rymmer minst tre liter där du kokar upp två liter vatten och kryddor som kräftorna ska kokas färdigt i. I två liter lag kan du koka 10-15 kräftor. Öka receptet när du gör större sats, men koka inte för många kräftor åt gången, då sänks temperaturen för mycket i vattnet och det slutar koka.

10-15 kräftor
2 liter vatten
1 näve salt per liter vatten, totalt ca 50 g
1 tsk paprikapulver
två rejäla stjälkar krondill
2 sockerbitar
Ev lite cayennepeppar

Koka upp vattnet och lägg i kryddorna. Du kan klippa av krondillens grövsta stjälkar. Låt koka några minuter.

Koka upp det rena vattnet. Ta levande kräftor och lägg i det stormkokande okryddade vattnet. Ta inte för många kräftor på en gång! 5-6 stycken är lagom. Efter 30 sekunder kan du lägga över kräftorna i ditt kryddade vatten som nu också ska koka livligt.

Koka kräftorna i ca 5 minuter eller tills lederna vitnar. Kyl snabbt lagen med kräftorna i. Låt dra till näsa dag, eller frys ner kräftorna täckta med lag.

IMG_8590

Dekorera med färska krondillsvippor och servera med till exempel västerbottenpaj, bröd och ost. Lite öl och nubbe är ju inte heller fel!

Varma musselmackor

Musselmacka med keso

Musselmacka med keso

De här mackorna är kanske inte så färgglada, men desto godare! Med jämna mellanrum dyker de upp på menyn här hemma. Jag brukar improvisera, så det är lite svårt att ange exakta mängder. Man tar i stora drag keso och musslor och rör ihop lite vårdslöst och kryddar med vitlök. Här använder jag musslor på burk. Om den här rätten ska tävla, så blir det mot vitlöksmusslor i ugn (stekt ströbröd, rejält med smör, vitlök och hackad persilja läggs över musslorna och så gräddar man i het ugn tills smöret puttrar. Vitt bröd till.). Oj, det är också gott!

Räcker till ca 6 mackor

ca 6 skivor ljust bröd  – lantbröd eller franska

250 g keso (eller några skedar Creamy Spread från Tofuline för mjölkfritt alternativ  se  nedan!)

1450-200 g musslor  (från burk)

1 vitlöksklyfta

skivad rödlök

salt och peppar

Några blad basilika om du har

1/2  dl riven ost eller en boll mozarella. Ta det du har. Man kan också hoppa över osten för en magrare macka.

Kolla musslorna, så att skägget är borta. Rör ihop musslor och keso med vitlök och ev ost. Det går också bra att lägga mozarellan på röran. Salta och peppra.  Om brödet är dagsgammalt kan man droppa lite olivolja på, annars brukar jag hoppa över smöret. Men det är en smaksak. Fördela röran på bröden. Snåla inte – kanske räcker röran bara till fem mackor…)! Toppa med lökskivor och grädda i ugnen på 200-225 grader tills ytan ser lite gräddad ut, ca 7-10 minuter. Lägg på ett par basilikablad och servera med tomatsallad eller annan sallad efter smak.

Mjölkfritt: Byt ut keso mot några skedar Tofuline Creamy Spread med örter/vitlök. Hoppa över osten och bred bröden med mjölkfritt margarin eller droppa bara på lite olivolja. Kontrollera att brödet är mjölkfritt också.