Tag Archives: sommar

Smarriga sticky spare ribs à la Leila

Smarriga revbensspjäll som man blir glad av. De är numera ett måste under grillsäsongen här i familjen. Receptet kommer från Leila.

Ribs

Till sex portioner behöver du:

5 kg färska tunna revbensspjäll
3 gula lökar
6 vitlöksklyftor
15 svartpepparkorn
salt

Sticky barbecue glaze
2 dl ljust muscovadosocker
2 dl japansk soja
2 dl flytande honung
2 dl ketchup
1 msk riven, färsk ingefära
4 klyftor vitlök, pressade

Koka upp en tiolitersgryta med välsaltat vatten. Dela ev revbenssjoken i 2 eller 3 delar. (På bilden ligger halva satsen ribs på grillen). Lägg i revbenen i vattnet och koka upp igen. Skumma ytan och tillsätt  lök i klyftor, hela vitlöksklyftor och svartpepparkorn. Koka revbenen långsamt i 1 1/2 timme. De får inte koka sönder så benen ramlar av innan du hunnit grilla köttet.

Fixa glazen under tiden:

Blanda muscovadosocker, soja, honung, ketchup, riven ingefära och pressad vitlök.

Ta upp spjällen ur buljongen och torka dem med hushållspapper. Lägg dem i en stor form och pensla med barbecueglazen.

Lägg revbenen på grillen. Pensla igen med glazen. När glazen torkat in och spjällen fått färg är de färdiga.

Sticky ribs

Servera gärna coleslaw, grillade majskolvar och bakad sötpotatis till spjällen. En god baguette är inte heller fel.

Bakad sötpotatis

Räkna med en halv lite större eller en hel mindre sötpotatis per portion. Skrubba potatisen och dela på längden till halvor. Olja in halvorna och strö på salt. Baka i 200 grader i ca 40 minuter. Passa på slutet så att inte potatisen blir mosig. Men den ska få fin färg. Det går att göra klyftor också, de går mycket fortare att steka klart, ca 15 minuter i 225 grader varm ugn.

Servera med en klick crème fraîche som du strör lite kanelblandat strösocker på. Dessa potatisar passar fint till både grillat kött och grillade grönsaker.

Gazpacho med örtkrutonger – kall spansk grönsakssoppa

En riktigt frisk och god soppa när det är varmt, för den serveras kall. Jag går gärna ut i trädgården och plockar in lite örter från mina land, men har du inga egenodlade örter kan du ta till exempel dragon och persilja till soppan och gärna provensalska örter som finns i frysdisken till krutongerna. Eller de örter du gillar bäst.

Gazpacho

Till ca 6 portioner

Soppan:

800 g krossade tomater eller
motsvarande vikt i färska, mogna tomater, eller hälften/hälften
1 liten gul lök
1 grön paprika
1 gurka, skalad
1 klyfta vitlök
2 msk hackade blandade örter, t ex salvia, oregano, dragon, persilja
2 msk olivolja
2 msk vinäger
3-4 dl vatten
1-1,5 tsk salt
svartpeppar

1 dl oliver
Krutonger

Kör tomater, halva löken, halva paprikan, 2/3 av gurkan, vitlöken och de hackade örterna i matberedare. Häll upp i en stor skål.

Salta med 1 tsk salt och lite nymalen svartpeppar.

Tillsätt olivolja, vinäger och vatten.

Hacka resterande grönsaker fint och tillsätt dem i soppan. Låt stå i minst en timme för att mogna.

Smaka av med mer salt om det behövs och späd med vatten om du vill ha lösare konsistens på soppan.

Servera kall, gärna med några isbitar i. Krutonger och skivade oliver till.

Krutonger

8 skivor vitt dagsgammalt bröd
en vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 msk hackade örter,  t ex rosmarin, timjan, oregano, citronverbena

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär bort kanterna på brödet och tärna det.

Skåra vitlöksklyftan och gnid ett bakplåtspapper med den. Lägg brödet på, ringla över oljan och strö över hackade kryddor.

Blanda runt och sprid ut på plåten. Låt krutongerna stå i ugnen tills de är gyllene, ca 10-15 minuter. Passa noga, för det går fort på slutet.

Krutonger

Låt krutongerna kallna.

Det går också bra att steka brödbitarna i lite olja i en panna. Lägg på örterna mot slutet i så fall.

Mjölkfritt

Se till att brödet är mjölkfritt. Soppan innehåller inga mjölkprodukter.

Matnördar finns överallt

Hade jag haft en hängmatta så hade detta inlägg varit skrivet gungandes i den. Sitter istället i min syrenberså, lika somrigt det, förresten! Semestertider är mattider. Och ändå inte… jag har visserligen mer tid att tänka på mat, men har samtidigt så mycket annat jag vill göra när solen skiner!

Jag har kanske nämnt att jag inte alls arbetar med mat. Jag jobbar med mässor.  I mässammanhang träffar man väldigt mycket folk. Och även där temat för mässan är något helt annat än mat, dyker det upp en och annan matnörd. Som i juni, när jag pratade om skogsbruket i Sverige med en brasiliansk journalist. Vi gled in på hur marken används i Brasilien och var snart inne på djuruppfödning och att det även i Brasilien finns en trend att tillaga och äta hela djuret, när man har slaktat det. Jorge, som journalisten heter, nämnde särskilt den kända kocken Alex Atala som förebild. Atala driver bland annat restaurangen D.O.M som hör till en av de mest ansedda i världen.

Jorge

Jorge från Brasilien driver matblogg och har just låtit tatuerat en ko med styckningsschema. En sann matnörd!

Det blev ännu trevligare när det visade sig att Jorge nyss har startat en matblogg och att hans tjej är konditor. Vi pratade om typisk mat och jag har nu rätten Feijoada (länk till Wiki) på hjärnan. Jorge beskrev tillbehör som man inte ens kan få tag på här. Måste nog till Brasilien…

Jag fick också en liten kokbok av en kanadensisk skogsjournalist som jag har känt i många år. Hans fru har sammanställt trevliga recept från olika vänner och bekanta i en enkel bok där alla intäkter går till välgörenhet. I kokboken finns mat från världens alla hörn, till och med recept på hundmat! Jag ska välja några spännande recept framöver och testa. Vet inte om det blir bayersk äppelkaka, thaicurry eller ukrainsk köttgryta (inte så typiskt kanadensiska recept alltså). Kanske det blir något helt annat. 🙂

Blåbärspaj

Godaste blåbärspajen någonsin var betyget från familjen.

Visst blir det lite tid i köket i alla fall. Bakade Paul Hollywoods focaccia härom dagen. Och efter hatt ha tillbringat ett par timmar i skogen kunde jag göra en finfin blåbärspaj efter recept hos fina Momas Kitchen. Fast det är inte alltid jag som står för det goda… Dottern har bakat härliga blåbärsmuffins och igår gjorde sonen lunch, kycklingfiléer i ugn med god sås och ris. Idag har maken lovat fixa mat. Så då kanske jag kan baka lite bröd igen, om jag inte ska gräva upp ett nytt jordgubbsland först.