Tag Archives: soppa

Nikkalouktasoppa – soppa med kål och köttfärs

En gång kom mina ungar hem och sa att de fått så god soppa på dagis, så jag bad helt enkelt om receptet. Det är några år sedan nu… men den funkar år efter år! Särskilt  under höst och vinter. En rustik, värmande och mättande soppa.

Nikkalouktasoppa

Till ca 6 portioner

300 g vitkål
200 g purjolök
300 g nötfärs
2 msk smör eller olja
1 msk senap (av medelstark sort)
1 lagerblad
2 l köttbuljong
1 msk kinesisk soja
1/2 dl hackad persilja
peppar och ev salt eller mer soja

Skär vitkålen i små kuber eller strimlor.
Strimla purjon.
Fräs vitkål ett par minuter, tillsätt purjon och fräs lite till. Lägg i färsen och fräs ytterligare. Späd med buljong och tillsätt senap, lagerblad och soja. Koka 15 minuter. Smaka av med peppar och ev mer soja eller lite salt. Tillsätt persiljan.

Servera med en klick smetana eller crème fraîche. Det är också gott med  vitlöksbröd eller grillad ostsmörgås till.

Gazpacho med örtkrutonger – kall spansk grönsakssoppa

En riktigt frisk och god soppa när det är varmt, för den serveras kall. Jag går gärna ut i trädgården och plockar in lite örter från mina land, men har du inga egenodlade örter kan du ta till exempel dragon och persilja till soppan och gärna provensalska örter som finns i frysdisken till krutongerna. Eller de örter du gillar bäst.

Gazpacho

Till ca 6 portioner

Soppan:

800 g krossade tomater eller
motsvarande vikt i färska, mogna tomater, eller hälften/hälften
1 liten gul lök
1 grön paprika
1 gurka, skalad
1 klyfta vitlök
2 msk hackade blandade örter, t ex salvia, oregano, dragon, persilja
2 msk olivolja
2 msk vinäger
3-4 dl vatten
1-1,5 tsk salt
svartpeppar

1 dl oliver
Krutonger

Kör tomater, halva löken, halva paprikan, 2/3 av gurkan, vitlöken och de hackade örterna i matberedare. Häll upp i en stor skål.

Salta med 1 tsk salt och lite nymalen svartpeppar.

Tillsätt olivolja, vinäger och vatten.

Hacka resterande grönsaker fint och tillsätt dem i soppan. Låt stå i minst en timme för att mogna.

Smaka av med mer salt om det behövs och späd med vatten om du vill ha lösare konsistens på soppan.

Servera kall, gärna med några isbitar i. Krutonger och skivade oliver till.

Krutonger

8 skivor vitt dagsgammalt bröd
en vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 msk hackade örter,  t ex rosmarin, timjan, oregano, citronverbena

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär bort kanterna på brödet och tärna det.

Skåra vitlöksklyftan och gnid ett bakplåtspapper med den. Lägg brödet på, ringla över oljan och strö över hackade kryddor.

Blanda runt och sprid ut på plåten. Låt krutongerna stå i ugnen tills de är gyllene, ca 10-15 minuter. Passa noga, för det går fort på slutet.

Krutonger

Låt krutongerna kallna.

Det går också bra att steka brödbitarna i lite olja i en panna. Lägg på örterna mot slutet i så fall.

Mjölkfritt

Se till att brödet är mjölkfritt. Soppan innehåller inga mjölkprodukter.

Zurek – polsk, syrad rågsoppa

Om du har varit i Polen har du troligen träffat på bigos, pirogi och annat gott med svamp och kål. Jag har särskilt fäst mig vid den syrade rågsoppan zurek, som ibland serveras i en skål gjord av bröd.

Zurek

Mina kollegor i Polen har förstått att jag är matintresserad och när de kom till Sverige på ett möte på senhösten hade de med sig en flaska syrad råg. För nog är det så att även polackerna har en stressig vardag och inte hinner stå och syra råg i dagarna fem innan de ska äta sin soppa. Jag fick också en liten kokbok. Bara att skrida till verket och göra zurek, alltså. Och så snart jag hinner ska jag prova att göra bigos också.Zurekbas och liten polsk kokbok

Sist i inlägget beskriver jag hur man, enligt den kokbok jag fått, gör den syrade rågen/zurekbasen. Men jag har inte provat att göra den själv. Den är som en surdeg med vitlökssmak.

Så här gör du zureksoppa:

2 morötter
en bit rotcelleri, ca 100 g
0,5 purjo
ett knippe persiljestjälkar
1 lagerblad
1 tsk mejram
1-1,5 l vatten eller buljong (kött-)
250 g stekfläsk eller bacon
4-5 medelstora potatisar
syrad zurekbas, ca 5 dl
ev: 1 msk mjöl utrört i 2 msk grädde

Till servering:

2 hårdkokta ägg i klyftor
2 smakrika korvar, stekta
100-200 g kokt nötkött, stekt fläsk och/eller skinka
persilja
2 msk riven pepparrot

Skär grönsakerna och fläsket/baconet i små tärningar. Fräs grönsakerna mjuka med fläsket. Tillsätt tärnad potatis och kryddorna. Häll på vatten (eller buljong, tycker jag är bättre) så att du får ca 2 liter. Koka 20 minuter eller tills potatisen är helt mjuk.

Ta upp persiljestjälkarna.

Mixa soppan lite slarvigt.

Tillsätt zurekbas, ca 0,5-0,75 liter eller tills du tycker soppan är lagom syrlig. Soppan ska vara tjock i konsistensen. Tillsätt också ev grädden med mjölet. Kan uteslutas.

Koka ytterligare fem minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med bitar av god korv, kött/skinka och klyftor av hårdkokt ägg. Strö riven pepparrot och persilja över.

Surdegen/zurekbasen:

500 g fullkornsmjöl av råg eller havre
Torra bitar av osötat rågsurdegsbröd (ca 2 skivor)
3 vitlöksklyftor
1 liter hett vatten (ska ha kokat)

Häll det heta vattnet över mjöl och torra brödbitar i en gjutjärnsgryta. Lägg i en krossad vitlöksklyfta. Låt stå i rumstemperatur ett dygn.

Häll av vätska som inte sugits upp av mjölet. Tillsätt lika mycket nytt vatten. Vattnet ska vara kokt, men kallt. Tillsätt de två resterande vitlöksklyftorna, krossade. Låt stå i tre dygn. Sedan är basen färdig att tillsätta i soppan.

Soppa med svamp, potatis och linser på linssoppans dag

Då var det visst linssoppans dag igen! Den 12 april.  Förra året blev det en het linssoppa med kokosmjölk efter recept från Coop. Denna gång gjorde jag en helt annan variant lite på en höft. De ska göras så, de här rustika sopporna, tycker jag. Och inget mixande här inte! De kan gärna vara lite åt grythållet.Linssoppa med svamp

Så här gjorde jag denna vitlöks- och timjansdoftande soppa till 3-4 personer:

15 cm purjo, även det gröna, skölj och skiva i cm-tjocka skivor
1 liter god grönsaksbuljong, drygt (använde Fond du Chef från Knorr)
1 vitlöksklyfta, skiva tunt
0,5 tsk timjan
0,5 tsk mejram
1 näve torkad svamp, helst karljohan eller blandade soppar
1 dl gröna linser, okokta
4 potatisar av fast sort, tärnade i stora tärningar
0,5 dl röda linser, okokta

Fräs den skivade purjon och vitlöken i lite olja någon minut. Häll på buljongen. Tillsätt de gröna linserna (skölj dem först), den torkade svampen och örterna. Koka i 15 minuter.

Tillsätt röda linser (sköljda) och potatistärningar. Koka i ytterligare 15 minuter. Smaka av med lite salt om det behövs eller späd med buljong om du tycker soppan är för tjock.

Strö gärna persilja över och servera med lite gott bröd.

Matmorsan ordinerar kycklingsoppa

I dessa förkylningstider ordinerar jag helt enkelt en klassisk kycklingsoppa. Den värmer inte bara magen, utan även själen blir som bomull mitt i allt snorande och hostande. Om du inte orkar laga själv – sätt fart på någon som orkar!

Kycklingsoppa

Denna kycklingsoppa är som bomull i både mage och själ i förkylningstider!

Här kommer recept på en rejäl soppkastrull (minst tre liter):

Till kycklingkoket:

1 hel kyckling
1 msk salt
1 morot
1 gul lök
10-15 svartpepparkorn
2 lagerblad

Till soppan:

2 morötter (ca 2 dl fint tärnad)
1 palsternacka (ca 1 dl fint tärnad)
en bit rotcelleri (ca 1 dl fint tärnad)
2 vitlöksklyftor
1 liten eller en halv normalstor purjo
ca 2 liter kycklingbuljong (på fond eller träning)
125 g soppnudlar
(ev 2 dl frysta ärter på slutet)

persilja

Koka först kycklingen:

Dela kycklingen i 4-8 bitar och lägg i en kastrull. Täck med vatten och låt koka upp. Skumma och sätt till löken och moroten, grovt delade, samt salt och lagerblad och pepparkorn. Koka ca en timme, tills benen lossnar lätt från köttet. Om du har tryckkokare lägger du allt i den och kokar under tryck i ca 10 minuter.

Ta upp kycklingen ur buljongen, låt den ryka av lite och ta sedan bort alla ben. Dela köttet i mindre bitar.

Sila buljongen och släng kokgrönsakerna. Om du är rädd för fettet kan du kyla buljongen och ta bort fettkakan innan du gör nästa steg. Jag brukar inte göra det.

Skala och skär rotsakerna i fina tärningar. Strimla purjon. Fräs först rotgrönsakerna ca 3 minuter minuter i olja och sätt sedan till purjo och tunt skivad vitlök. Fräs någon minut och häll sedan på buljongen från kycklingkoket. Fyll på med buljong från tärning eller fond så att det blir ca 2 liter. Låt koka 10 minuter. Sätt till soppnudlarna och koka dem enligt anvisning. Sätt eventuellt till ärterna.

Lägg i kycklingköttet och späd med ytterligare buljong till önskad konsistens.

Klipp massor av persilja över soppan och servera den rykande het. Ibland låter jag stjälkarna från persiljan koka med i soppan för smaken.

Svårt att hitta soppnudlar/småpasta? Kolla i en balkanlivs eller ta t ex risoni.

God bättring!