Tag Archives: sött

Varm jordgubbspaj

Gör den, bara. Gör den! Och servera pajen varm med en god vaniljglass.

Jordgubbspaj

Pajdeg

150 g smör (eller mjölkfritt margarin)
3 dl vetemjöl
3 msk socker
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Fyllning

1 liter jordgubbar
0,5 dl strösocker
2 msk potatismjöl

Glass till servering

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret och låt svalna lite. Blanda sedan i de övriga ingredienserna. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 7 minuter.

Dela jordgubbarna i skivor eller kvartar. Blanda socker med potatismjöl och vänd ner i gubbarna. Fördela jordgubbarna i pajskalet.

Grädda i ca 25 minuter i nedre delen av ugnen. Passa kanterna på pajen så att de inte bränns innan fyllningen bubblar. Som du ser var jag inte riktigt på alerten. Ta gärna lite folie på kanterna om de bränns.

Jordgubbspaj

Låt pajen stå några minuter innan du serverar den med glass eller vaniljgrädde.

Variation

Byt hälften av jordgubbarna mot tärnade nektariner (skalade) och blanda med 1 msk hackad mynta.

Mjölkfritt

Använd mjölkfritt margarin i pajbotten istället för smör. Servera med mjölkfri glass.

Sugen på mer jordgubbsrecept? Testa:

Fruktbollar – mjuk knödel som gömmer frukt och serveras med kanelsocker och smör

Focaccia med jordgubbar och mozzarella

Jordgubbsfromagetårta – midsommar är jordgubbar!

Dajmglasstårta med mandelmarängbotten

Denna tårta återkommer jag ständigt till. Den är så himla god och kan förberedas i god tid om man ska ha gäster. Glass är alltid en bra avslutning på en god middag. Det är inte så kritiskt vilken storlek på formen du använder. En mindre form ger en högre tårta, medan en vid form ger en lägre tårta. Tårtan räcker till minst sex bitar.

Dajmglasstårta

Jag gör ofta en stor form (25 cm i diameter) och då gör jag helt enkelt 1,5 x botten och dubbel sats av glassen.

Botten

4 äggvitor
1,5 dl socker
100 g mandelmjöl (eller mald mandel)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en springform med diametern 20-22 cm. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner socker och mandelmjöl.
Grädda bottnen i 25 minuter och låt den svalna helt innan du gör glassen.

Glass

4 äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde
2 dubbeldajm (à 56 g)

Vispa äggulor, socker och vanilj pösigt. Vispa grädden i en annan bunke och vänd ihop. Hacka dajmen – det behöver inte vara så jämna bitar. Vänd ner dajmen i smeten, men spara lite till dekoration.

Dajmglasstårta Dajmglasstårta Dajmglasstårta

Häll glassmeten på botten och toppa med den sparade dajmen. Täck med folie och ställ i frysen minst sex timmar.

Dajmglasstårta

Ta ut tårtan ur frysen ca 30 minuter före servering och ställ den i kylen att tina lite.

 

Quindim – brasiliansk ägg- och kokosdröm

Solgul och sockersöt dessert med kokosbotten. Bottnen bildas vid gräddningen när kokosen flyter upp i formen och gräddas. Konsistensen på quindim påminner om pannacotta eller pudding. Rätten blir helt mjölkfri om du använder mjölkfritt margarin istället för smör till formen och i smeten.

IMG_3625

Jag har halverat receptet jag fick från den brasilianske foodien Jorge. Det räcker ändå till 6 personer om du och ditt sällskap inte är superdessertätare.

10 äggulor
250 g socker
2,5 dl kokosmjölk, knappt (1 cup)
0,5 msk smält smör
50 g riven kokos
0,5 msk vetemjöl
0,5 tsk vaniljpulver

DSC_0866

Sila äggulorna genom en finmaskig sil så att hinnorna blir kvar i silen.

Smörj en form med smör och sockra den. Jag valde en brödform eftersom jag här har halverat mängden smet jämfört med receptet jag fick, men det är vanligt att använda en sockerkaksform med hål i mitten. Och då bör det vara en solid form som inte har löstagbar kant.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggulorna och sockret en stund. Det behöver inte bli fluffigt, men sockret ska kännas väl blandat med äggen.

Rör ihop riven kokos, mjöl och vanilj och rör ner i äggvispet.

Tillsätt kokosmjölken och det smälta smöret och rör till en smet.

DSC_0872

Häll smeten i formen och ställ den i en form med vatten i ugnen. Grädda i vattenbadet i ca 40 minuter eller tills smeten stannat. Prova med en sticka. Stickan ska vara torr när quindim är klar. Om ytan börjar se alltför gräddad ut kan du täcka den med aluminiumfolie.

DSC_0875

Den ugn jag använde har några år på nacken och är lite otillförlitlig. Jag fick grädda dubbla tiden! Så misströsta inte om det verkar som om smeten inte stannar. Låt den stå i ugnen lite till.

DSC_0877

Låt svalna i formen en stund. Stjälp sedan upp desserten på ett fat. Låt kallna helt. Dela i portionsbitar vid servering. Förvara gärna quindim i kylen. Den håller flera dagar.

Om du vill uttala namnet på rätten korrekt rekommenderar jag någon av de portugisisksråkiga filmer på nätet som visar hur man gör denna mumsiga dessert.

Klassisk morotskaka med färskostfrosting

Undrar om jag gillar kakan så mycket för att den är så saftig, för hur fint kanelsmaken passar tillsammans med moroten eller för den lätt syrliga färskostfrostingen. Troligen för alltihop!

IMG_2554 (1)

2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 dl olja
3 dl (ca 175 g) finriven morot

Till frostingen

50 g philadelphiaost eller motsvarande färskost
30 g mjukt smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

ev lite citronskal att dekorera med.

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en form med löstagbara kanter. Jag brukar spänna fast ett bakplåtspapper i botten först.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjölet med bikarbonat, bakpulver, vanilj och kanel. Sikta ner i äggpöset och rör ihop försiktigt. Tillsätt oljan och de rivna morötterna. Rör ihop och häll smeten i den smorda formen formen. Grädda i 30-40 minuter i 175 grader varm ugn. Låt kakan kallna i formen.

IMG_2547Lägg den kalla kakan på ett fat. Rör ihop glasyren/frostingen och bred ut den över kakan (ibland gör jag lite mer frosting bara för att den är så god, men den är också rätt söt). Gör gärna ett fint mönster med en gaffel eller slickepott. Extra gott blir det om du river lite citronskal över kakan.

Mjölkfritt?

Själva kakan är helt mjölkfri men använd mjölkfritt margarin och mjölkfritt ströbröd för att smörja formen.

Frostingen kan du göra mjölkfri genom att använda mjölkfritt margarin istället för smör och en mjölkfri version av creme fraîche. Tyvärr finns ju inte creamy spread längre och jag har inget likvärdigt alternativ i rockärmen. Kanske någon vet någon bra produkt som kommit den senaste tiden?

Moromor Magdas gör spännande glass för veganer och allergiska

I mörkaste november lyser Mormor Magdas Därproducerade Glass upp tillvaron för alla multiallergiska, veganer och allmänt glasstokiga människor. De har just kommit med sin serie mejerifria glassar med spännande smaker.

mormormagdasFotot har jag lånat från Mormor Magdas Facebook.

Jag har smakat alla utom bananglassen och har valt ett par favoriter: Skandinavisk ananas med dill och Afrikansk mango med rött te. Även jordgubbssorbeten är väldigt fin och görs av enbart jordgubbar, socker och vatten. Sydamerikansk choklad och Skånsk lakrits med hallon är också smakrika och fylliga.

De nya glassarna bygger (i de flesta fall) på kokosmjölk och kokosgrädde vilket ger en fyllig smak och krämig konsistens.  All tillverkning i fabriken är soja- och nötfri och utan tillsatser. Den mejerifria serien är dessutom äggfri och glutenfri. Att det är ett underbart, proffsigt gäng som sliter för att sprida denna glassglädje i landet gör inte glassen mindre intressant.

Från en glasstokig till en annan: Prova dessa godingar vare sig du äter mejeriprodukter eller inte. Du kommer inte sakna grädden. Och saknar du mot förmodan grädden så finns ju deras andra sortiment att prova. I det sortimentet slår jag ett extra slag för mina favoriter Salta karamell och Vit kaffeglass. Låt glassen stå och tina lite innan du äter den, så kommer den till sin rätt.

Har du inte tillgång till glassen där du bor och blir nyfiken: Uppmärksamma din butik på att de kan ta hem den. Annars får du kontakta Mormor Magdas via webben eller fejjan eller helt enkelt åka till fabriken i Taberg utanför Jönköping.

Kletzenbrot – juligt frukt- och nötbröd som håller länge

Detta underbara bröd bakas i södra Tyskland och i Österrike i jultid. Kletzenbrot är tyska för bröd med torkade päron. Kletzen betyder helt enkelt torkade päron.

KletzenOch det ska vara päron som torkats hela, med skrutt och fnas och allt, som de på bilden.

Kletzenbrot är ett kompakt bröd proppat med torkad frukt och nötter och doftar av citrus. Det avnjuts i tunna skivor och håller länge. Eller skulle kunna hålla länge om man kunde låta bli att ta en skiva varje gång man går förbi. Det äts som en kaka, inte med pålägg. 

Kletzenbrot

Om du inte får tag på torkade päron kan du blanda olika torkade frukter i samma mängd. Men det blir förstås något annat än kletzenbrot.

Detta recept ger 6 limpor. Det går också bra att halvera receptet.

450 g torkade hela päron, kletzen
350 g katrinplommon
200 g fikon
300 g dadlar
400 g sultanrussin
100 g mandel, flisad
100 g hasselnötter, hackade
100 g valnötter, grovhackade
2 citroner, saft och skal 
2 apelsiner, saft och skal
100 g suckat av apelsinskal
100 g suckat av citronsskal
1,5 dl mörk rom

Lägg päronen i en kastrull och täck med vatten. Koka dem mjuka i 2-3 timmar, fyll på vatten vid behov.

Ta upp päronen och lägg i plommonen istället. Koka tills vätskan nästan kokat in.

Skär päronen i tunna skivor. Plommonen, dadlarna och fikonen strimlas. Hacka nötterna grovt och flisa mandlarna.

Blanda frukt, nötter,  mandel, suckat och rivet skal av citron och apelsin. Blanda saften av apelsin och citron med rommen och rör ner i frukten. Täck över skålen och låt stå att dra över natten.

Gör en deg av

50 g jäst
625 g mjöl
3,5-4 dl mjölk
1 msk socker
65 g smör
1 tsk salt

Häll mjölet i en bunke. Gör en fördjupning och smula ner jästen tillsammans med en matsked socker. Häll på ca en dl av den ljumna mjölken och rör försiktigt i gropen tills jästen lösts upp och blandats med mjölken och lite av mjölet.

Fördeg 1Fördeg 1Fördeg 3

Låt jäsa i ca 15 minuter innan du häller ner det mesta av mjölken, smöret i klickar och saltet. Bearbeta degen i några minuter. Häll i mer mjölk om degen är för torr. Den ska vara fast men inte torr. Låt jäsa i 30-60 minuter.

Kletzendeg

Riv små bitar av degen och knåda ner ordentligt i frukten. Låt jäsa över natten eller upp till ett dygn i kylen. 

Ta ut degen och låt den stå i rumstemperatur en timme. Forma tre limpor med blöta händer. Man kan också forma limporna innan jäsningen. Låt limporna jäsa en till två timmar. De är ju lite tunga så de kommer inte att jäsa upp så mycket. Men vilotiden ger jästen en chans att jobba lite och bröden hinner få rumstemperatur innan det är dags för ugnen.

KletzenbrotVärm ugnen till 180 grader och grädda bröden i 50-60 minuter. Innan de sätts in i ugnen kan du jämna till ytan med fuktiga händer. Lägg på aluminiumfolie om de tar för mycket färg. Frukten bränns lätt.

Låt bröden svalna på galler. När de svalnat helt slås de in i aluminiumfolie och får vila kallt/svalt i några dagar eller helst en vecka för att mogna. Skär i tunna skivor och njut. Brödet håller i minst en månad om det förvaras svalt.

Sachertårta

Härligt chokladig tårta med aprikosmarmelad och tjockt lager chokladglasyr. Här direkt från den stora Sacherkokboken som jag gillar för att den också ger en historisk återblick och roliga anekdoter.

Sachertårta

Sacherkokboken

BOTTEN

110 g strösocker
6 äggvitor
130 g rumsvarmt smör
110 g florsocker
0,5 tsk vaniljpulver (eller en halv vaniljstång)
6 äggulor
130 g mörk choklad
130 g vetemjöl + lite mjöl till formen

FYLLNING

200 g aprikosmarmelad (utan bitar)

GLASYR

200 g socker
125 g vatten (1/8 l)
150 g mörk choklad

Fäst ett bakplåtspapper i botten av en springform på 22-24 cm. Smörj botten och kanter med smör och mjöla formen. Sätt ugnen på 175 grader.

Smält chokladen i mikron eller i vattenbad.

Vispa äggvitorna med strösockret tills det får styva toppar.

Vispa smör och florsocker pösigt tillsammans med vaniljpulvret eller vaniljstångens inkråm. Tillsätt en äggula i taget och vispa. Vispa sedan ner den smälta (rumsvarma) chokladen.

Vänd försiktigt ner mjölet och äggvitevispet i smeten och rör inte mer än tills allt är blandat.

Häll smeten i formen och släta till ytan. Grädda mitt i ugnen. Första 12-15 minuterna låter du ugnsluckan stå lite öppen med hjälp av en trägaffel eller liknande. Stäng sedan ugnen och grädda vidare i sammanlagt en timme. När du känner på kakans yta ska den kännas stunsig, liksom studsa tillbaka när du trycker lätt. Grädda annars lite till.

Vänd kakan upp och ner med form och allt på ett galler och låt stå i 20 minuter. Vänd tillbaka och låt kakan svalna helt i formen.

Dela kakan i två bottnar och fördela 2/3 av aprikosmarmeladen mellan bottnarna och resten ovanpå kakan.

Koka socker och vatten till glasyren i 5-6 minuter eller mer exakt till max 108 grader. Smält under tiden chokladen. Låt sockerlagen svalna en aning innan du blandar med chokladen. Rör nu ordentligt hela tiden, tills glasyren svalnat och blivit lite tjockflytande. Testa om den har rätt konsistens genom att hälla den över baksidan på en träsked. Om lagret blir ca 4 mm tjockt är det dags att hälla glasyren över kakan. Försök hälla glasyren över kakan i ett svep. Jämna till ytan med ett par drag med en palett eller stekspade. Fördela sedan glasyren även på kanterna. Låt kakan stå minst ett par timmar så glasyren stelnar, eller till nästa dag. Kakan blir saftig av att stå till sig lite.

Servera med vispad grädde. Enligt boken ska det vara en matsked osockrad grädde per portion och kakan ska räcka till 16 bitar. Det är då man inser att vi nog ändrat vårt sockerintag genom åren (receptet skapades 1832). Så många som 16 bitar tror jag inte du får ut om du har normalsugna tårtgäster, snarare 10 och visst är det gott med ett uns socker i den rejält tilltagna klicken grädde…

DSC_0019

En Sachertårta ska inte dekoreras. Punkt. Så säger Sacherkokboken. Men de hade nog tänkt sig att tårtan istället skulle vara slät och perfekt. Hehe, jag fick jaga glasyren längs kanterna och på fatet för att jag lade på glasyren lite för tidigt och har väl lite övning kvar innan tårtan blir så där helt slät och fin. Men hörrni, den är god ändå.