Etikettarkiv: sött

Lättsockrat äppelmos för frysen

Äppelmos är gott till ugnspannkaka, fattiga riddare, fläskstek, gröt eller bara äta en skål med lite mjölk. När det är äppelår försöker jag ladda frysen med lagom sockrat mos. Bara att ta upp och njuta när vintermörkret lägger sig!

IMG_8934

Genom att frysa moset behöver du inte använda konserveringsmedel och du kan också sockra moset lite mindre än om det ska konserveras på burk (då brukar man ta 5 dl socker per kilo mos). Du kan förresten sockra både mer och mindre än den mängd jag anger i receptet. Det är en smaksak och beror på hur söt eller syrlig äppelsorten är också. Testa dig fram, men tänk på att moset upplevs sötare när det är varmt än när du har kylt det.

3 kg äpplen
3 dl vatten
3 dl socker per kilo passerat mos

Om du har en passervagga behöver du varken skala eller kärna ur äpplena. Bara tvätta och ta bort fnas och skaft. Och det som är skadat eller dåligt.

Om du som jag får passera äpplena genom en sil, så tar du bort kärnhusen, men låt gärna skalet sitta kvar för extra färg och smak. Och ta bort allt som är stött eller dåligt.

IMG_8918Dela äpplena i mindre bitar. Koka äpplena med vattnet tills äpplena är mjuka, ca 10-15 minuter. Rör om då och då.

IMG_8921

Passera äpplena. Väg moset.

Lägg moset i en gryta och koka upp. Rör ner sockret och koka i 10 minuter.

Kyl mosgrytan i vattenbad.

IMG_8943

Frys moset i lämpliga påsar eller burkar när det har svalnat. Jag brukar mäta upp 3 dl mos i påsar som jag sedan lägger i större påsar. Det är precis lagom för oss här hemma när vi blir sugna på äppelmos. Om du fryser moset i burkar, se till att de fylls ordentligt så att så lite luft som möjligt ryms i burken. Det är bättre för hållbarheten.

 

 

 

 

Puttes blåbärskaka

En saftig och mjuk kaka med tydlig blåbärssmak. Kakan är är enkel att baka och det blir en hel långpanna, så den passar bra när många ska fika. Servera kakan ljummen eller kall med lättvispad grädde smaksatt med vanilj eller med vaniljvisp. Kakan mår bra av att få stå och mogna lite. Det här mumsiga receptet har jag fått från min svärmor som i sin tur har fått det från sina släktingar i Finland. En kaka med traditioner alltså!

IMG_8442.jpg

3 ägg (4 om de är små)
100 g smält smör
3 kkp  (4,5 dl) socker
1 kkp (1,5 dl) mjölk
1 kkp (1,5 dl) vispgrädde
4,5 kkp (knappt 7 dl) vetemjöl
4,5 tsk bakpulver
1 liter blåbär
(1 msk potatismjöl om du använder frysta bär)
2-3 msk socker att strö över kakan. Kan uteslutas.

Smält smöret.
Vispa ägg o socker lätt.
Blanda bakpulver och mjöl.

Häll i mjölken i ägg/socker och sikta ner hälften av mjölet/bakpulvret. Rör om. Häll ner smöret och sikta sedan ner resten av mjölet. Rör till slät smet.

Lägg bakplåtspapper i en långpanna och häll på smeten. Bred ut smeten så den är jämntjock i hela pannan.

Fördela blåbären på kakan. Hela kakan kommer vara täckt av bär.  Strö ev socker över bären. Grädda i 175-200 grader varm ugn i 20-25 minuter. Låt kallna i formen.

Om du använder frysta bär är det bra att rulla bären i potatismjöl innan du häller dem över smeten, annars sjunker saften gärna till botten.

Skär generösa bitar av kakan och servera med vaniljvisp eller grädde som jag nämnde tidigare.

Knäckig rabarberpaj

En härligt knäckig och syrlig rabarberpaj är ett lika säkert försommartecken som de vackra (och smaskiga) maskrosorna.

Ca 500-700 g rabarber (ska täcka botten på formen ordentligt)
1 dl socker
1 msk potatismjöl
0,5-1 tsk vaniljpulver
1 tsk kardemumma om du vill

Smuldeg:

2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
50 g mandelspån, kan uteslutas
2 msk socker
150 g smör eller mjölkfritt margarin

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala rabarberstjälkarna och skiva rabarbern i en halv till en cm stora bitar.

Smörj en ugnssäker form med lite smör eller mjölkfritt margarin.

Blanda socker, vaniljpulver, ev kardemumma och potatismjöl. Strö allt över rabarbern, rör om och täck botten på formen.

Smuldegen:

Lägg mjöl, socker och smör (mjölkfritt margarin) och ev mandel i en skål. Arbeta ihop allt till en grynig massa. Det går också att köra allt utom mandeln i matberedare några sekunder. Knåda sedan snabbt ner mandeln i smulet.

Täck rabarbern med smuldegen.

Baka pajen i mitten av ugnen tills den fått färg och rabarbern mjuknat, ca 20-30 minuter.

Låt pajen stå några minuter innan du serverar den med kall vaniljsås eller vaniljglass.

Bayerska munkar

Mumsiga munkar som du serverar med plommonmos (eller annan valfri marmelad) och naturell yoghurt eller grädde.

DSC_0284

Innan vi kastar oss över receptet, vill jag ge en liten bakgrund. Mina ofyllda munkar har gått vägen över Tjeckien där de kallas bayerska munkar, bavorské vdolky. Men i Bayern finns olika typer av munkar, Krapfen, ofta fyllda med sylt eller äppelmos. Medan jag bodde i München träffade jag bara på de syltfyllda berlinermunkarna, som gärna serveras till nyår eller Fasching, veckan som pågår precis innan fastetiden i februari. Det finns även munkar som bayrarna kallar ”ausgezogne” som betyder ”utdragna”. Ausgezogne liknar mina ofyllda munkar, även om jag inte drar i degen, utan tar ut dem med ett mått. Bayerska eller inte… supergoda munkar blir det.

Du behöver:

500 g idealmjöl
30 g jäst
80 g smör
70 g strösocker
en gnutta salt
2,5 dl ljummen mjölk
2 äggulor
1 tsk mörk rom (kan uteslutas)
skal från en halv citron

minst en liter olja till friteringen, ha helst mer till hands

Till servering:

Plommonmos eller ev plommonmarmelad (eller t ex svart vinbärsmarmelad eller äppelmos)
yoghurt, 10 %
vispad grädde med en gnutta socker i

Smula jästen i en mugg och rör ut den med en sked av sockret. Tillsätt 100 g av mjölet och ca hälften av den ljumna mjölken. Rör ihop och pudra på lite mjöl. Täck med en duk eller en bit papper. Låt stå i ca 10 minuter tills blandningen jäser upp.

Blanda under tiden resten av mjölet och sockret med salt och rivet citronskal.

Smält smöret. Vispa ner äggulorna i den ljumna mjölken.

Gör en grop i mitten av den torra blandningen och häll den jästa blandningen i gropen. Rör ihop med mjölk, ägg, ev rom samt smält smör till en smidig deg.

Låt jäsa 30 minuter. Rör om degen och jäs ytterligare 30 minuter.

IMG_3361

Mjöla bakbordet (vanligt vetemjöl går bra) och kavla ut degen till ca 1 cm tjocklek. Ta ut rundlar som är 6 cm i diameter. Lägg rundlarna på en mjölad köksduk. Låt jäsa ytterligare 20 minuter.

Häll olja i en traktörpanna eller annan vid gryta med lock. Djupet på oljan ska vara ungefär fem centimeter. Oljan ska värmas till ca 180 grader. Om du inte har termometer kan du prova med en bit vitt bröd. Om brödet fräser när du lägger ner det är oljan tillräckligt varm. Var försiktig så att oljan inte överhettas! Ha tillräckligt med olja till hands så att du också kan byta hela satsen om smulor blir brända i oljan under stekningen.

IMG_3366

Nu är det dags att fritera, men först trycker du en fördjupning i mitten på munkarna. Tryck ordentligt, men inte så det går igenom. Gropen kan vara ca 4 cm. Använd botten på ett snapsglas eller en annan platt yta. Om gropen är för liten försvinner den vid gräddningen.

IMG_3379

Lägg i fem munkar i oljan åt gången med gropen nedåt. Lägg på locket och stek i tre-fyra minuter med locket på tills de är gyllene. Passa så att inte munkarna blir för bruna. Vänd dem och stek klart utan lock. Ta upp munkarna med hålslev och lägg dem på hushållspapper. Fyll eventuellt på med mer olja och gör om proceduren tills alla munkar är gräddade. Om det blir bränt, byt olja.

DSC_0292

Servera munkarna ljumna med en klick yoghurt eller grädde och plommonmos i gropen.

Gör mjölkfritt:

Byt mjölken i receptet mot sojamjölk eller annat mejerifritt alternativ.

Servera munkarna med vispbara och/eller syrade mejerifria alternativ av havre eller soja.

Varm jordgubbspaj

Gör den, bara. Gör den! Och servera pajen varm med en god vaniljglass.

Jordgubbspaj

Pajdeg

150 g smör (eller mjölkfritt margarin)
3 dl vetemjöl
3 msk socker
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Fyllning

1 liter jordgubbar
0,5 dl strösocker
2 msk potatismjöl

Glass till servering

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret och låt svalna lite. Blanda sedan i de övriga ingredienserna. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 7 minuter.

Dela jordgubbarna i skivor eller kvartar. Blanda socker med potatismjöl och vänd ner i gubbarna. Fördela jordgubbarna i pajskalet.

Grädda i ca 25 minuter i nedre delen av ugnen. Passa kanterna på pajen så att de inte bränns innan fyllningen bubblar. Som du ser var jag inte riktigt på alerten. Ta gärna lite folie på kanterna om de bränns.

Jordgubbspaj

Låt pajen stå några minuter innan du serverar den med glass eller vaniljgrädde.

Variation

Byt hälften av jordgubbarna mot tärnade nektariner (skalade) och blanda med 1 msk hackad mynta.

Mjölkfritt

Använd mjölkfritt margarin i pajbotten istället för smör. Servera med mjölkfri glass.

Sugen på mer jordgubbsrecept? Testa:

Fruktbollar – mjuk knödel som gömmer frukt och serveras med kanelsocker och smör

Focaccia med jordgubbar och mozzarella

Jordgubbsfromagetårta – midsommar är jordgubbar!

Dajmglasstårta med mandelmarängbotten

Denna tårta återkommer jag ständigt till. Den är så himla god och kan förberedas i god tid om man ska ha gäster. Glass är alltid en bra avslutning på en god middag. Det är inte så kritiskt vilken storlek på formen du använder. En mindre form ger en högre tårta, medan en vid form ger en lägre tårta. Tårtan räcker till minst sex bitar.

Dajmglasstårta

Jag gör ofta en stor form (25 cm i diameter) och då gör jag helt enkelt 1,5 x botten och dubbel sats av glassen.

Botten

4 äggvitor
1,5 dl socker
100 g mandelmjöl (eller mald mandel)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en springform med diametern 20-22 cm. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner socker och mandelmjöl.
Grädda bottnen i 25 minuter och låt den svalna helt innan du gör glassen.

Glass

4 äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde
2 dubbeldajm (à 56 g)

Vispa äggulor, socker och vanilj pösigt. Vispa grädden i en annan bunke och vänd ihop. Hacka dajmen – det behöver inte vara så jämna bitar. Vänd ner dajmen i smeten, men spara lite till dekoration.

Dajmglasstårta Dajmglasstårta Dajmglasstårta

Häll glassmeten på botten och toppa med den sparade dajmen. Täck med folie och ställ i frysen minst sex timmar.

Dajmglasstårta

Ta ut tårtan ur frysen ca 30 minuter före servering och ställ den i kylen att tina lite.

 

Quindim – brasiliansk ägg- och kokosdröm

Solgul och sockersöt dessert med kokosbotten. Bottnen bildas vid gräddningen när kokosen flyter upp i formen och gräddas. Konsistensen på quindim påminner om pannacotta eller pudding. Rätten blir helt mjölkfri om du använder mjölkfritt margarin istället för smör till formen och i smeten.

IMG_3625

Jag har halverat receptet jag fick från den brasilianske foodien Jorge. Det räcker ändå till 6 personer om du och ditt sällskap inte är superdessertätare.

10 äggulor
250 g socker
2,5 dl kokosmjölk, knappt (1 cup)
0,5 msk smält smör
50 g riven kokos
0,5 msk vetemjöl
0,5 tsk vaniljpulver

DSC_0866

Sila äggulorna genom en finmaskig sil så att hinnorna blir kvar i silen.

Smörj en form med smör och sockra den. Jag valde en brödform eftersom jag här har halverat mängden smet jämfört med receptet jag fick, men det är vanligt att använda en sockerkaksform med hål i mitten. Och då bör det vara en solid form som inte har löstagbar kant.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggulorna och sockret en stund. Det behöver inte bli fluffigt, men sockret ska kännas väl blandat med äggen.

Rör ihop riven kokos, mjöl och vanilj och rör ner i äggvispet.

Tillsätt kokosmjölken och det smälta smöret och rör till en smet.

DSC_0872

Häll smeten i formen och ställ den i en form med vatten i ugnen. Grädda i vattenbadet i ca 40 minuter eller tills smeten stannat. Prova med en sticka. Stickan ska vara torr när quindim är klar. Om ytan börjar se alltför gräddad ut kan du täcka den med aluminiumfolie.

DSC_0875

Den ugn jag använde har några år på nacken och är lite otillförlitlig. Jag fick grädda dubbla tiden! Så misströsta inte om det verkar som om smeten inte stannar. Låt den stå i ugnen lite till.

DSC_0877

Låt svalna i formen en stund. Stjälp sedan upp desserten på ett fat. Låt kallna helt. Dela i portionsbitar vid servering. Förvara gärna quindim i kylen. Den håller flera dagar.

Om du vill uttala namnet på rätten korrekt rekommenderar jag någon av de portugisisksråkiga filmer på nätet som visar hur man gör denna mumsiga dessert.