Etikettarkiv: spätzle

Osso bucco på lammlägg

Långlagat kött blir nästan alltid så där extra gott, så där så man vill sjunga lite. Och de där bitarna av djurens ben, som kan se lite… beniga ut, blir fantastiska efter några timmar på spisen eller i en slökokare. Här har jag använt lammlägg, men älg eller kalv blir också gott. Oss bucco är italienska och betyder ”ben med hål i”.

img_0491

4 lammlägg eller lägg från älg eller nöt (om de är små, ta 8 bitar)
3-4 msk mjöl
1 stor morot
2 medelstora gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk timjan
1 tsk oregano
1 lagerblad
1 burk (400 g) plommontomater
1,5 msk kalvfond
1-2 dl vatten (eller torrt vitt vin)
salt och peppar

Salta och peppra köttet. Vänd i mjöl och bryn i olja.

Tärna morötter och lök fint och fräs tärningarna i olja. Tillsätt tomatpuré och vitlök och fräs ytterligare. Lägg i köttet och tillsätt plommontomater och kryddor, kalvfond och vatten (eller vin). Låt puttra sakta i minst 1,5 timmar, tills köttet lätt lossnar från benet och känns mört. Smaka av med ytterligare salt och peppar.

Du kan också lägga allt i slökokaren efter att ha brynt kött och fräst grönsaker. Kör sedan på låg värme i 6 minst timmar, tills köttet är mört.

Servera med sardellgremolata och gärna spätzle (utan osten). Annars går det bra med tagliatelle eller, som man gärna gör i Italien, saffransrisotto.

Gremolata med sardeller

1 kruka kruspersilja
1 vitlöksklyfta
finrivet skal från en ekocitron
5 sardeller (kan uteslutas om du inte gillar eller tål fisk, men det är gott till köttet!)

Finhacka allt och rör ihop. Låt gärna gremolatan stå en stund innan servering.

 

 

Hemgjord pasta på tyskt vis med ost: Käsespätzle

Den här rätten är egentligen väldigt enkel. Lika enkel som den är mastig. Men det gööör ingenting, för den är ju så god!

Käsespätzle

Käsespätzle: Hemgjord äggpasta, ost och stekt lök. Överraskande gott!

Käsespätzle tror jag kommer från Schwaben i sydvästra Tyskland (rätta mig gärna om jag har fel), men går att få på restauranger i större delen av landet. Käse betyder förresten ost på tyska. Man blandar smakrik ost med äggpasta och stekt lök. Ibland serveras den med spenat i. Vissa gratinerar i ugnen och vissa varvar bara ost med nygjord pasta och lägger löken ovanpå. Det viktiga är att osten är smakrik. Vanligen används emmentaler, men jag brukar ha ganska mycket cheddar kvar efter jul och en vällagrad sådan passar också bra. Snåla inte. 😉

Spätzlen kan förstås användas som vanlig pasta till olika rätter också.

Nu råkar jag ha en ”hyvel” för att göra små droppformade spätzle, men det är vanligt att man lägger ca en deciliter av smeten på en skärbräda och skrapar ner smala strängar rakt ner i det kokande vattnet.

Till en stor form eller rejäl omgång pasta:

600 g vetemjöl
6 ägg
2 tsk salt
2-3 dl vatten

3-4 dl riven smakstark ost, t ex emmentaler eller cheddar eller en blandning av flera ostsorter.

3 lökar, tunt skivade och stekta till gyllene ringar.

Pastan: Blanda salt och mjöl. Vispa i äggen. Späd med vatten tills du får en slät smet som är lösare än en bröddeg men fastare än sockerkakssmet. Du ska kunna lägga smet på en skärbräda utan att den rinner av. Späd hellre lite mindre innan du låter smeten svälla och späd sedan lite till om det verkar behövas. Låt svälla i cirka 30 minuter. Stek under tiden löken och riv osten.

Koka upp minst tre liter vatten i en stor kastrull. Salta.

Smält lite smör och häll i en form eller skål. Jag använder i och för sig oftast olja för att undvika mjölk i själva pastan.

Ta ca 1 dl av smeten och lägg på en skärbräda. Skrapa ner tunna strängar i vattnet med hjälp av en kniv eller annat slätt köksverktyg. Eller, om du är lika lyckligt lottad som jag: lägg smet i din ”spätzlehobel” och kör skålen fram och tillbaka.

När pastan flyter upp är den klar. Det tar inte lång tid alls. Ta upp den med hålslev och rör ner i den fettade formen/skålen. Fortsätt så tills smeten är slut.

Spätzlesmet Spätzlehobel Spätzle

Ostpasta/Käsespätzle:

Varva pasta med ost, stekt lök och lite peppar i några lager i en stor ugnssäker form. Spara lite lök att dekorera med på slutet, efter gräddningen. Sätt in formen  i 225 grader varm ugn i ca 20 minuter eller tills osten bubblar. Ytan behöver inte få färg.

Servera med tomatsallad eller en grönsallad.

Nu undrar vän av ordning, ja i alla fall den som vet att jag brukar ha ett mjölkfritt alternativ till hands,  hur man gör denna rätt mjölkfri.

För det första är det viktigt att du använder olja till pastan och inte smör eller margarin.

”Fuskost”: Koka en förpackning Oatly iMat (”havregrädde”) tills knappt hälften återstår. Ta av från plattan och vispa i ett ägg. Salta lite. Låt stå en stund. Använd som ost(sås). Passar utmärkt även på t ex pizza. Räcker till 2 personer.

Käsespätzle uttalas ungefär: käseschpättsle