Tag Archives: tårta

Sachertårta

Härligt chokladig tårta med aprikosmarmelad och tjockt lager chokladglasyr. Här direkt från den stora Sacherkokboken som jag gillar för att den också ger en historisk återblick och roliga anekdoter.

Sachertårta

Sacherkokboken

BOTTEN

110 g strösocker
6 äggvitor
130 g rumsvarmt smör
110 g florsocker
0,5 tsk vaniljpulver (eller en halv vaniljstång)
6 äggulor
130 g mörk choklad
130 g vetemjöl + lite mjöl till formen

FYLLNING

200 g aprikosmarmelad (utan bitar)

GLASYR

200 g socker
125 g vatten (1/8 l)
150 g mörk choklad

Fäst ett bakplåtspapper i botten av en springform på 22-24 cm. Smörj botten och kanter med smör och mjöla formen. Sätt ugnen på 175 grader.

Smält chokladen i mikron eller i vattenbad.

Vispa äggvitorna med strösockret tills det får styva toppar.

Vispa smör och florsocker pösigt tillsammans med vaniljpulvret eller vaniljstångens inkråm. Tillsätt en äggula i taget och vispa. Vispa sedan ner den smälta (rumsvarma) chokladen.

Vänd försiktigt ner mjölet och äggvitevispet i smeten och rör inte mer än tills allt är blandat.

Häll smeten i formen och släta till ytan. Grädda mitt i ugnen. Första 12-15 minuterna låter du ugnsluckan stå lite öppen med hjälp av en trägaffel eller liknande. Stäng sedan ugnen och grädda vidare i sammanlagt en timme. När du känner på kakans yta ska den kännas stunsig, liksom studsa tillbaka när du trycker lätt. Grädda annars lite till.

Vänd kakan upp och ner med form och allt på ett galler och låt stå i 20 minuter. Vänd tillbaka och låt kakan svalna helt i formen.

Dela kakan i två bottnar och fördela 2/3 av aprikosmarmeladen mellan bottnarna och resten ovanpå kakan.

Koka socker och vatten till glasyren i 5-6 minuter eller mer exakt till max 108 grader. Smält under tiden chokladen. Låt sockerlagen svalna en aning innan du blandar med chokladen. Rör nu ordentligt hela tiden, tills glasyren svalnat och blivit lite tjockflytande. Testa om den har rätt konsistens genom att hälla den över baksidan på en träsked. Om lagret blir ca 4 mm tjockt är det dags att hälla glasyren över kakan. Försök hälla glasyren över kakan i ett svep. Jämna till ytan med ett par drag med en palett eller stekspade. Fördela sedan glasyren även på kanterna. Låt kakan stå minst ett par timmar så glasyren stelnar, eller till nästa dag. Kakan blir saftig av att stå till sig lite.

Servera med vispad grädde. Enligt boken ska det vara en matsked osockrad grädde per portion och kakan ska räcka till 16 bitar. Det är då man inser att vi nog ändrat vårt sockerintag genom åren (receptet skapades 1832). Så många som 16 bitar tror jag inte du får ut om du har normalsugna tårtgäster, snarare 10 och visst är det gott med ett uns socker i den rejält tilltagna klicken grädde…

DSC_0019

En Sachertårta ska inte dekoreras. Punkt. Så säger Sacherkokboken. Men de hade nog tänkt sig att tårtan istället skulle vara slät och perfekt. Hehe, jag fick jaga glasyren längs kanterna och på fatet för att jag lade på glasyren lite för tidigt och har väl lite övning kvar innan tårtan blir så där helt slät och fin. Men hörrni, den är god ändå.

Annonser

Pavlova med lemon curd och jordgubbar

Jag vill önska fortsatt fin sommar med denna klassiker: Pavlovatårta. Sött och syrligt, mjukt och krispigt. Och massor av jordgubbar. När gubbarna gå mot slutet av säsongen, går det bra att använda andra bär: hallon, blåbär och vinbär. En pavlova passar även vintertid. Då kan man ju också ta annan frukt, till exempel passionsfrukt, kiwi, mango eller konserverad frukt.

Pavlova

Pavlova är ju ingalunda mitt påhitt. Jag har använt Per Morbergs recept i grunden. Men jag har gjort marängbotten lite större, så den nästan täcker en hel plåt och räcker till minst åtta personer. Eller fler, om du serverar fler godsaker samtidigt med tårtan.

Jag använder ekologiska produkter rakt igenom till tårtan. Om du inte vill göra det, så köp i alla fall ekologiska citroner så slipper du en del bekämpningsmedel.

Gör lemon curd i god tid innan du ska servera tårtan, gärna dagen innan. Samma gäller marängbotten, som kan stå kvar i ugnen över natten.

TÅRTBOTTEN, 8 port

6 st äggvitor
3 dl strösocker
1,5 msk maizenamjöl
1,5 tsk ättikssprit (12 %)

Sätt ugnen på 140 grader.

Vispa äggvitorna till riktigt styvt skum. Rör ner sockret och fortsätt vispa tills smeten blir glansig och går att forma till toppar med vispen.

Tillsätt maizenamjöl och ättikssprit och rör om ordentligt.

Smöra och mjöla ett bakplåtspapper noga. Fördela marängsmeten på plåten i en rektangel. Låt kanterna vara lite högre än resten av botten.

Grädda i cirka 1 timme och 15 minuter.

Stäng sedan av värmen och låt tårtbotten stå kvar i ugnen i minst ett par timmar eller över natten. Förvara den torrt innan den ska läggas ihop.

LEMON CURD

3 st citroner
4 dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
6 st ägg

Lemon curd

Tvätta citronerna noga. Riv skalet från två av dem fint och pressa sedan saften ur alla tre.

Häll sockret, citronskalet och citronsaften i en liten rostfri kastrull. Tillsätt det rumsvarma, mjuka smöret i små klickar. Rör ihop.

Vispa äggen lätt, häll ner dem i kastrullen och rör om, helst med en träsked.

Sjud lemon curden i vattenbad (sätt den lilla kastrullen i en större kastrull med kokande vatten) och rör om hela tiden. Låt krämen sjuda på låg värme tills den tjocknar.

Låt lemon curden svalna. Förvara den i rena burkar i kylen (upp till ett par veckor). Lemon curd är förstås gott till annat än att lägga på tårta. Scones till exempel. Eller som en rippel i en vaniljglass.

GARNERING / Lägg ihop tårtan

Strax innan servering:

lemon curd
5 dl vispgrädde
färska bär, t ex ett par liter jordgubbar (eller hallon, blåbär, mango, kiwi mm)
50 g flagad, rostad mandel
florsocker

Fördela ett inte alltför tjockt lager lemon curd på marängbotten (curden kan bli ganska dominant i smaken med den milda marängen och grädden). Bred på vispad grädde på lemon curden och lägg på massor av delade jordgubbar eller de bär och frukter du har valt.
Jag skriver inte exakta mängden curd till tårtan, men hela satsen ovan går inte åt. Kanske behöver du inte hela 5 dl vispgrädde heller. Det beror på hur gräddig du vill ha den.

Garnera eventuellt med rostad, flagad mandel och pudra över lite florsocker.

 

 

Gräddig sommartårta utan grädde

Det kommer allt fler produkter i hyllorna som liknar grädde, men som är baserade på soja eller havre. Alpros ”Airy&Creamy” passar väldigt bra att använda i och på tårtor. Grädden håller formen bra och är ganska neutral i smaken. Här kommer två varianter på goda mjölkfria tårtor på sockerkaksbotten. En chokladbotten och en botten med en fräsch ton av citron. De blir godast om de får tid på sig att mogna innan de dekoreras.Mjölkfri tårta med citronbotten

Använd en springform på 20 cm, möjligen 22 cm. Om du har en större form får du göra lite mer smet, annars blir inte kakan tillräckligt hög för att dela i tre delar.

Botten

2 ägg
2 dl socker
75 g mjölkfritt margarin
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl hett vatten

Smaksättning 1: 0,5 dl kakao
Smaksättning 2: 2 tsk vaniljsocker och rivet skal från drygt en halv citron.

Sätt ugnen på 175 grader och smörj en form med mjölkfritt margarin och bröa med lika mjölkfritt ströbröd.

Smält margarinet.

Koka upp vattnet och låt det stå att svalna något medan du börjar med det andra.

Vispa ägg och socker fluffigt.

Blanda mjöl, bakpulver och någon av smaksättningarna.

Rör ner mjölblandningen och margarinet i äggfluffet. Häll i det heta vattnet och rör till slät smet.

Häll smeten i formen och grädda i 175 grader ca 40 minuter eller tills en sticka är torr när du sticker den i kakan.

Låt botten svalna helt innan du försiktigt delar den i tre lager.

Mjölkfri chokladtårta

Fyllning

0,5-1 dl hallonsylt eller jordgubbssylt
knappt 2 dl airy & creamy soyavispgrädde eller liknande produkt
40 g finriven mjölkfri mörk choklad
2 msk florsocker

Lägg sylt på den undre botten. Lägg på nästa lager.

Vispa soyagrädden och vänd ner florsocker och finriven choklad. Lägg grädden på kakan i ett 1-1,5 cm tjockt lager. Lägg på sista kakdelen. Plasta in och låt gärna stå till nästa dag i kylen.

DEKORATION

2 dl airy & creamy soyavispgrädde eller liknande
2 msk florsocker
30-40 g riven eller hackad mörk choklad
0,5 liter färska bär, t ex jordgubbar eller hallon

Vid servering: Vispa soyagrädden med ett par matskedar florsocker. Täck kakan helt med ca 1/3 av grädden och spritsa resten i valfria mönster på kakan. Om du inte har en sprits går det bra att klippa ett litet hål i en fryspåse. Dekorera med rikliga mängder skivade eller hela bär eller frukt och gärna chokladkross.

Var vaksam på att följande produkter också är mjölkfria: chokladen, ströbrödet, margarinet. Ibland står det ”spår av mjölk” på förpackningarna. I min familj funkar det bra att använda sådana produkter, medan andra är mycket känsliga. Ta gärna reda på hur känsliga dina gäster är om du inte ska äta hela tårtan själv.

Jordgubbsfromagetårta – midsommar är jordgubbar!

Ingen midsommar utan jordgubbar!

Ingen midsommar utan jordgubbar!

Denna midsommar blev inte som de brukar. Varannan i Blekinge. Varannan hos oss på landet. Nej, denna gång var vi ”hemma i stan” utan traditionsenligt besök av familjen Johansson. Orsaken var att vår  store son skulle till Kanada på tre veckors hockeyläger mitt i midsommarhelgen. Men det blev bra ändå, med gäster, sillunch och grill. Även vädret bröt traditionen: det var soligt!

Det finns två smaker jag inte vill vara utan på midsommarafton: matjessill och jordgubbar. Silluncherna får gärna vara traditionella, utan överraskningar. När det gäller jordgubbarna brukar jag hitta på lite olika sätt att presentera dem. Denna gång blev det fromagetårta. Den blev riktigt smarrig och kommer absolut att ”bakas” igen hemma hos oss! Receptet hittade jag helt enkelt i en annons för Lindahls turkiska/grekiska yoghurt. Börja i god tid, för tårtan ska stå i minst sex timmar.

Jordgubbstårta med jordgubbsfromage

Fromagetårta med jordgubbar

Fromagetårta med jordgubbar. Limen ger en fin syrlighet.

Tårtbotten delad i tre delar (det funkar med köpt – eller baka egen) 22-24 cm.

Form med löstagbar kant, 24-26 cm.

5 dl turkisk/grekisk youghurt
3 dl vispad grädde
450 g jordgubbssylt
1 lime, saft och skal
5 blad gelatin
2 msk florsocker
3 msk vatten eller rödvin

Garnering: 1 liter färska jordgubbar

1. Baka tårtbotten, om du vill göra det. Jag brukar ta köpt tårtbotten.

2. Blötlägg gelatinbladen i vatten under 5 minuter.

3. Värm yoghurten försiktigt till rumstemperatur i mikron.

4. Krama ur gelatinet. Häll på rödvin/vatten på gelatinbladen och smält dem i vattenbad (alt i mikron).

5. Blanda lite yoghurt i gelatinblandningen och rör om. Blanda sedan i resten av yoghurten.

6. Blanda med limesaft, rasp, socker och jordgubbssylt.

7. Rör i den vispade grädden.

8. Lägg första delen av tårtbotten i en form med löstagbar kant. Formen ska vara lite större än tårtbotten (ca 2 cm). Då blir kanten på tårtan snyggare. Lägg på fromage. Lägg på nästa lager tårta och mer fromage. Avsluta med fromage. Var noga med att fromagen täcker hela ytan ända ut till tårtringen.

9. Täck över tårtan med matfilm och ställ kallt i minst 6 timmar.

10. Skölj och snoppa jordgubbarna och dela dem i halvor. Garnera tårtan med jordgubbarna.

Marängtårta som smälter i munnen

Den här fluffiga marängtårtan är himmelsk i sina milda, mjuka smaker. Maräng, kräm och grädde med choklad på. Tårtan räcker till 8-10 bitar.

Botten

Värm ugnen till 250 grader.

5 äggvitor
2 1/2 dl socker

Vispa äggvitorna hårt. Vänd ner sockret. Bred ut marängen på ett bakplåtspapper. Täck en yta som motsvarar kanterna på en flat tallrik. Ställ in i ugnen och stäng av den. Låt stå i minst 5 timmar utan att öppna ugnsluckan.

Kräm

5 äggulor
75 g smör
1 dl socker

Lägg allt i en kastrull och värm under omrörning tills smeten är tjock och blank. Låt inte koka!! Låt svalna.

Lägg ihop tårtan

botten
kräm
3 dl grädde som vispas (ev med 1 msk vaniljsocker)
50-100 g smält mörk choklad

Bred ut krämen på tårtbotten. Lägg på den vispade grädden, antingen som ett jämnt lager eller spritsa ett rutmönster.

Ringla över chokladen lite slarvigt.