Etikettarkiv: tillbehör

Gelé av röda vinbär

Röda vinbärsbuskar kan vara generösa. Men vad ska man göra med alla vinbär?Med tre stora buskar som dignar av röda vinbär vill jag inte bara låta bären hänga kvar till ingen nytta. Ja, fåglarna blir glada förstås, men det räcker till dem också. Till kakor går det trots allt åt ganska lite vinbär. Att äta bären rakt av är gott, men lite väl syrligt för att kunna äta några mängder tycker jag. Saft dricker vi inte så mycket här hemma… så då återstår: Gelé!

Hemgjord gelé är gott under vintern, när de mustiga köttgrytorna och stekarna står på bordet. Man behöver inte rensa bären så noga heller. Stjälkarna kan sitta kvar och ett och annat blad gör inget. Till gelé är det bra att använda även en del omogna bär. Det blir en fastare gelé.

Exakt hur mycket gelé det blir på en omgång beror på hur saftiga dina vinbär är och hur länge du kokar dem. Bättre att ha lite för många burkar till hands. Jag sparar små sillglas, senapsglas, barnmatsburkar och liknande till gelétider. Barnmatsburkar förresten … min yngsta har fyllt 16 nu, så det blir inte så mycket av den sorten för min del 😉 .

Till en omgång (ca 5-6 små glasburkar):

2-2½ liter röda vinbär
3 dl vatten
9 dl socker per avrunnen liter saft
Atamon (flytande) att skölja glasen med

Koka upp vinbären och vattnet och koka tio minuter. Häll allt i en silduk och låt självrinna i 30 minuter.

Mät saften och koka upp den igen. Koka i 3- 4 minuter.

Mät upp socker och tillsätt det i omgångar. Koka 10-15 minuter.

Skölj under tiden glasen med hett vatten och atamon. Låt rinna av ordentligt.

Ta grytan från spisen och skumma av ordentligt efter någon minut. Fyll små varma glas med gelé. Låt kallna och stelna utan lock. Lägg gärna på en kökshandduk över burkarna medan de kallnar. Förslut eventuellt med paraffin, eller sätt bara på ett lock när gelén kallnat.

Är gelén klar?

Testa om gelén är klar genom att hälla en tesked varm saft på en kall tallrik. Gelémassan ska vara så fast att du kan dra ett ”streck” i gelén utan att strecket rinner ihop igen. Det ska också bli lite geléiga kanter på strecket. Om du inte får någon gelé efter 20 minuter så är det tyvärr ingen idé att fortsätta kokningen. Späd istället koket till saft. Då är det gott att tillsätta vanilj.

Paraffinera?

Om du vill vara säker på att gelén förpackas lufttätt så kan du smälta paraffin (följ påsens anvisningar) och slå det över hela den kalla geléytan i burken. Tänk då på att inte fylla burken med gelémassa alldeles till burkens kant. Lägg en bit snöre eller sytråd i det varma paraffinet så att du får ett ”handtag” att dra upp paraffinlocket med. Sätt på lock eller bind om med fint tyg. Paraffin finns i mataffären (bland plastpåsar mm).

Valnötsröran muhammara och Zeinas kokbok

Om du inte redan har upptäcket bloggen Zeinas kitchen, så tycker jag att du ska besöka den bums. Zeina sprutar ut inspirerande recept, vackra bilder och nu även en kokbok.

IMG_9184.jpgJag bokade ett ex så fort det gick att förbeställa boken och fick ett  signerat ex. Jag gillar alltid när folk, i synnerhet kvinnor, brinner för sin idé och gör något bra av den, vågar satsa. Zeina har vågat satsa på sin blogg och det är jag glad för, eftersom jag verkligen gillar hennes recept. Till min glädje finns ett par av mina favoriter från bloggen också i boken, barbaribröd och valnötsröran muhammara.

IMG_3910.jpg

Jag väljer ofta muhammara när jag äter på libanesiska restauranger. Jag har också gjort den hemma ett flertal gånger. En matig, god röra på paprika, valnötter, och granatäppelsirap som passar till exempel till kött, fågel eller på bröd. Du gör den så stark du vill. Zeinas recept på muhammara är bra, så jag återger det här och uppmanar dig att köpa den vackra boken eller åtminstone följa Zeinas blogg för inspiration!

3 dl valnötter
1 dl paprikapuré, stark eller mild
3/4 dl ströbröd
1 klyfta vitlök, pressad
2 msk citronsaft
2-3 msk granatäppelsirap
1 färsk chili om du vill
0,5 tsk spiskummin
salt och peppar
2-3 msk vatten
olivolja
rapsolja

Rosta nötterna genom att värma ugnen till 200 grader, lägga nötterna på en plåt och rosta mitt i ugnen i ca 10 minuter. Passa nötterna noga, för om de bränns smakar de beskt. Lägg nötterna i en kökshandduk och gnugga bort skalet, så gott det går.

Lägg nötterna i en matberedare eller mixer tillsammans med alla ingredienser utom oljan. Salta försiktigt i början. Droppa sedan i oljan och mixa ihop. Salta lite mer eller tillsätt mer citron om det behös.

Låt muhammaran svälla en stund. Dekorera ev med hela nötter, lite olja eller granatäppelsirap.

Förvara i kylen. Håller i ca en vecka.

På bilden ser du också hoummus och persiljesallad, tabbouli.

 

Lättsockrat äppelmos för frysen

Äppelmos är gott till ugnspannkaka, fattiga riddare, fläskstek, gröt eller bara äta en skål med lite mjölk. När det är äppelår försöker jag ladda frysen med lagom sockrat mos. Bara att ta upp och njuta när vintermörkret lägger sig!

IMG_8934

Genom att frysa moset behöver du inte använda konserveringsmedel och du kan också sockra moset lite mindre än om det ska konserveras på burk (då brukar man ta 5 dl socker per kilo mos). Du kan förresten sockra både mer och mindre än den mängd jag anger i receptet. Det är en smaksak och beror på hur söt eller syrlig äppelsorten är också. Testa dig fram, men tänk på att moset upplevs sötare när det är varmt än när du har kylt det.

3 kg äpplen
3 dl vatten
3 dl socker per kilo passerat mos

Om du har en passervagga behöver du varken skala eller kärna ur äpplena. Bara tvätta och ta bort fnas och skaft. Och det som är skadat eller dåligt.

Om du som jag får passera äpplena genom en sil, så tar du bort kärnhusen, men låt gärna skalet sitta kvar för extra färg och smak. Och ta bort allt som är stött eller dåligt.

IMG_8918Dela äpplena i mindre bitar. Koka äpplena med vattnet tills äpplena är mjuka, ca 10-15 minuter. Rör om då och då.

IMG_8921

Passera äpplena. Väg moset.

Lägg moset i en gryta och koka upp. Rör ner sockret och koka i 10 minuter.

Kyl mosgrytan i vattenbad.

IMG_8943

Frys moset i lämpliga påsar eller burkar när det har svalnat. Jag brukar mäta upp 3 dl mos i påsar som jag sedan lägger i större påsar. Det är precis lagom för oss här hemma när vi blir sugna på äppelmos. Om du fryser moset i burkar, se till att de fylls ordentligt så att så lite luft som möjligt ryms i burken. Det är bättre för hållbarheten.

 

 

 

 

Ugnsrostade rädisor

Rädisor är lite kaxiga med sin starka smak och vackert färgade skal. Mumsiga att äta som de är, men varför inte rosta dem i ugnen? Rädisornas skärpa mjukas upp och de blir krämiga inuti. Ett härligt tillbehör till kött eller fisk. Eller blanda ett knippe med andra grönsaker som ska in i ugnen. Räkna med 3-5 rädisor per person som tillbehör.

IMG_7406_700px

Rädisor, halverade
Salt
Rapsolja

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta rädisorna noga, halvera dem och vänd dem i lite olja. Lägg på bakplåtspapper och salta. Rosta rädisorna ganska högt i ugnen tills de är mjuka och får lite härlig färg. Det tar ca 15 minuter.

Servera gärna rädisorna med lite brynt smör.

 

 

 

Tjeckisk gurksallad

Sötsyrlig, saftig och underbar gurksallad som passar till mustiga grytor, korv eller fisk. Du som är gurkkännare ser ganska snabbt att receptet är nästan identiskt med klassisk pressgurka. Fast på det tjeckiska viset river man gurkan istället för att skiva den.

Gurksallad

1 stor, fin gurka
0,5 tsk salt
3 dl vatten
1,5 msk ättika (12%)
2 msk socker
några tag med pepparkvarnen

Tvätta gurkan och riv den grovt. Jag brukar inte skala den. Strö saltet över gurkan, rör om och låt stå 3 minuter. Blanda under tiden vatten, socker och ättika. Rör ihop allt och dra några tag med pepparkvarnen. Låt stå kallt en stund.

Servera med lag och allt i skålar, men du behöver inte äta/dricka upp lagen, utan det är ok att lämna den i skålen.

Testa att servera salladen till gulasch.

Vitaminladdad grönkålssallad

Färsk grönkål finns allt oftare att få tag på året runt. Och det är bra. För här kommer en riktigt vitaminladdad sallad med härligt tuggmotstånd. Den funkar lika bra som mellanmål på stranden en varm sommardag som ett friskt tillbehör en ruggig höstkväll. Eller till julbordet, för all del. Jag kan inte sluta äta den när jag väl börjat… Ju mer eko du väljer, desto mindre risk för rester av bekämpningsmedel i salladen.

IMG_2267 (1)

250 g färska grönkålsblad
2 apelsiner
1-2 syrliga, fasta äpplen
3/4 dl torkade tranbär
1 dl cashewnötter
2 msk citronjuice
1 msk flytande honung
3 msk olivolja
0,5 tsk salt och
några tag med svartpepparkvarnen.

Koka upp en kastrull med 2-3 liter vatten. Skär bort den grova stjälken från grönkålsbladen och dela bladen grovt. Lägg bladen i vattnet och såt sjuda en minut. Ta upp och skölj bladen i kallt vatten. Låt rinna av ordentligt. Hacka bladen, men inte alltför fint.

Skär skalet av apelsiner och äpple/n och dela i fina tärningar. Lägg dem i en stor skål tillsammans med tranbär och nötter. Pressa ner citronjuicen, blanda i oljan och honungen. Salta och peppra. Vänd till sist ner grönkålen och blanda allt ordentligt. Låt stå minst en timme, gärna med en tyngd på salladen, så saftar den sig härligt.

Varianter:

Det går bra att använda russin eller hackade aprikoser istället för tranbär. Testa att rosta nötterna! Och byt cashew mot hasselnötter, valnötter eller solrosfrön.

Kirskål

Kirskålsodling

Jag har också testat att byta grönkålen mot en liter kirskål på våren. Men där måste jag medge att grönkålen ger en stunsigare sallad. Kirskålen är å andra sidan gratis.

Långlagad nötbringa med rotmos

dsc_0106

Fläsklägg och rotmos är en klassiker. Men en långsamt tillagad nötbringa/oxbringa  till rotmoset går inte heller av för hackor. Jag hade en bringa på knappt två kilo som jag putsade och gned in i kryddor. Sedan fick den gå i crock-potgrtytan i hela 10 timmar medan jag sov.

Om du inte har en slökokare så kör du köttet i lergryta eller i gjutjärnsgryta på 125 grader i 3-4 timmar.

ca 2 kg nötbringa, gärna från en bondgård nära dig
2 gula lökar, skivade
1 msk paprikapulver
1 tsk smoked paprika
1 msk oregano
2 tsk timjan
1 smulat lagerblad
1 tsk svartpeppar
1 msk salt
2 msk koncentrerad svart vinbärssaft (kan uteslutas)
1,5 msk kalvfond
2 dl vatten

img_7074

Skala och skiva löken. Lägg den underst i crock-poten. Gnid in kötet i kryddorna och lägg det på löken. Blanda vattnet med fond och saft och häll över köttet. Kör i 8-10 timmar på låg effekt.

Vänd gärna köttet efter halva tiden, men om du sover… så struntar du i det.

Ta upp köttet. Mixa såsen. Jag låter den vara lite tunn och skyaktig, men du kan ju alltid reda den med lite majzena utrörd i lite kallt vatten om du vill ha den tjockare.

Dra sönder köttet med en gaffel och lägg tillbaka köttet i såsen. Håll varmt medan du gör rotmos.

img_7080

Rotmos

1 kg kålrot
300 g morötter
600 g mjölig potatis
5 kryddpepparkorn
50 g smör (eller mer om du vill)
salt
svartpeppar

dsc_0100-1

Skala kålroten med en kniv. Skär den i små kuber. Skala morötterna och skär dem i tjocka slantar.

Koka kålrot och morötter i saltat vatten med kryddpepparn i 30 minuter.

Skala under tiden potatisen och skär den i bitar. Koka den med de andra rötterna i ca 20 minuter.

Häll av spadet (spara det) och ta ut pepparkornen. Mixa till mos med elvisp. Salta och peppra efter smak.

Servera moset med det möra köttet. Riv ev lite pepparrot över rätten.

Jag använder tryckkokare för att koka moset. Då kan du först koka kålrot och morot under högsta tryck i ca fem minuter. Tillsätt sedan potatisen och koka i ytterligare fem minuter under tryck.