Tag Archives: tillbehör

Vitaminladdad grönkålssallad

Färsk grönkål finns allt oftare att få tag på året runt. Och det är bra. För här kommer en riktigt vitaminladdad sallad med härligt tuggmotstånd. Den funkar lika bra som mellanmål på stranden en varm sommardag som ett friskt tillbehör en ruggig höstkväll. Eller till julbordet, för all del. Jag kan inte sluta äta den när jag väl börjat… Ju mer eko du väljer, desto mindre risk för rester av bekämpningsmedel i salladen.

IMG_2267 (1)

250 g färska grönkålsblad
2 apelsiner
1-2 syrliga, fasta äpplen
3/4 dl torkade tranbär
1 dl cashewnötter
2 msk citronjuice
1 msk flytande honung
3 msk olivolja
0,5 tsk salt och
några tag med svartpepparkvarnen.

Koka upp en kastrull med 2-3 liter vatten. Skär bort den grova stjälken från grönkålsbladen och dela bladen grovt. Lägg bladen i vattnet och såt sjuda en minut. Ta upp och skölj bladen i kallt vatten. Låt rinna av ordentligt. Hacka bladen, men inte alltför fint.

Skär skalet av apelsiner och äpple/n och dela i fina tärningar. Lägg dem i en stor skål tillsammans med tranbär och nötter. Pressa ner citronjuicen, blanda i oljan och honungen. Salta och peppra. Vänd till sist ner grönkålen och blanda allt ordentligt. Låt stå minst en timme, gärna med en tyngd på salladen, så saftar den sig härligt.

Varianter:

Det går bra att använda russin eller hackade aprikoser istället för tranbär. Testa att rosta nötterna! Och byt cashew mot hasselnötter, valnötter eller solrosfrön.

Kirskål

Kirskålsodling

Jag har också testat att byta grönkålen mot en liter kirskål på våren. Men där måste jag medge att grönkålen ger en stunsigare sallad. Kirskålen är å andra sidan gratis.

Annonser

Långlagad nötbringa med rotmos

dsc_0106

Fläsklägg och rotmos är en klassiker. Men en långsamt tillagad nötbringa/oxbringa  till rotmoset går inte heller av för hackor. Jag hade en bringa på knappt två kilo som jag putsade och gned in i kryddor. Sedan fick den gå i crock-potgrtytan i hela 10 timmar medan jag sov.

Om du inte har en slökokare så kör du köttet i lergryta eller i gjutjärnsgryta på 125 grader i 3-4 timmar.

ca 2 kg nötbringa, gärna från en bondgård nära dig
2 gula lökar, skivade
1 msk paprikapulver
1 tsk smoked paprika
1 msk oregano
2 tsk timjan
1 smulat lagerblad
1 tsk svartpeppar
1 msk salt
2 msk koncentrerad svart vinbärssaft (kan uteslutas)
1,5 msk kalvfond
2 dl vatten

img_7074

Skala och skiva löken. Lägg den underst i crock-poten. Gnid in kötet i kryddorna och lägg det på löken. Blanda vattnet med fond och saft och häll över köttet. Kör i 8-10 timmar på låg effekt.

Vänd gärna köttet efter halva tiden, men om du sover… så struntar du i det.

Ta upp köttet. Mixa såsen. Jag låter den vara lite tunn och skyaktig, men du kan ju alltid reda den med lite majzena utrörd i lite kallt vatten om du vill ha den tjockare.

Dra sönder köttet med en gaffel och lägg tillbaka köttet i såsen. Håll varmt medan du gör rotmos.

img_7080

Rotmos

1 kg kålrot
300 g morötter
600 g mjölig potatis
5 kryddpepparkorn
50 g smör (eller mer om du vill)
salt
svartpeppar

dsc_0100-1

Skala kålroten med en kniv. Skär den i små kuber. Skala morötterna och skär dem i tjocka slantar.

Koka kålrot och morötter i saltat vatten med kryddpepparn i 30 minuter.

Skala under tiden potatisen och skär den i bitar. Koka den med de andra rötterna i ca 20 minuter.

Häll av spadet (spara det) och ta ut pepparkornen. Mixa till mos med elvisp. Salta och peppra efter smak.

Servera moset med det möra köttet. Riv ev lite pepparrot över rätten.

Jag använder tryckkokare för att koka moset. Då kan du först koka kålrot och morot under högsta tryck i ca fem minuter. Tillsätt sedan potatisen och koka i ytterligare fem minuter under tryck.

 

 

Vitlöksbröd med ost och chili

Ett helt ljuvligt sätt att äta vitlöksbröd på! Passar lika bra till sommarens grillmat som till höstens värmande soppa.

DSC_0806 (1)

ett helt lantbröd, ca 600 g
2 hackade salladslökar eller 0,5 dl gräslök
2 klyftor vitlök
1 chilifrukt
några kvistar persilja
75 g smör, rumsvarmt
Salt o peppar
200 g (ca 3 dl) riven mozzarella eller annan ost som smälter fint

Hacka löken, chilin och persiljan fint. Blanda med smöret och pressa i vitlöken.  Salta och peppra.
Skär brödet i 2-3 cm rutor nästan ända ner.
Fyll alla mellanrum med det kryddade smöret och tryck ner ost.

DSC_0800

Grädda i 15 min under folie på 200 grader och ytterligare ca 5-10 utan.
Servera brödet varmt.

IMG_5057

Gott till sista smulan.

Focaccia med jordgubbar och mozzarella

Jordgubbar är inte bara goda med grädde och glass. De passar i sallader, i bröd, på längden och tvären. Här testade jag att toppa en focaccia med marinerade jordgubbar och små mozzarellabollar. Gott!

IMG_4809

Degen

3 dl vatten, ljummet
0,5 dl olivolja
0,5 pkt jäst (25 g)
1 msk flingsalt eller knappt 1,5 tsk vanligt salt (7-8 g)
1 msk flytande honung
1 dl vetegroddar
7 dl vetemjöl special

Fyllning/topping

2-3 msk olivolja
1 dl små jordgubbsklyftor
150 g små mozzarellabollar som halveras, eller dela en stor boll i småbitar
2 msk balsamvinäger
ca 15 blad basilika
svartpeppar
1 tsk flingsalt
50 g pistagenötter  (kan uteslutas)

Lös upp jästen i lite vatten.
Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, vetegroddar och lite mjöl i taget. Arbeta degen i 5 minuter. Låt jäsa till dubbel storlek, 30-60 min.
Marinera under tiden jordgubbsklyftorna i balsamvinäger, hackad basilika och lite svartpeppar. Jag delade en medelstor gubbe i åtta klyftor.
Tryck ut degen till en platta på oljat bakplåtspapper. Olja händerna istället för att mjöla degen när du jobbar med den. Degplattan ska vara drygt en centimeter tjock. Låt vila i 30 minuter.
IMG_4803
Tryck ner mozzarellabitarna i degen.
Ta upp gubbarna ur balsamvinägern och vänd dem i potatismjölet. Tryck ner jordgubbarna mellan mozzarellabitarna tillsammans med basilikabladen.
Sprinkla olivolja över hela degen och strö över 1 tsk flingsalt och eventuellt hackade pistagenötter.
Grädda i varmluft på 220 grader i 10 min.
IMG_4804
Dela i rutor vid servering. Focaccian passar bra till grillat eller på en picknick. Eller när som helst när du måste ha lite jordgubbar.

Tips:

Byt mozzarellan mot fetaostbitar eller byt basilika mot färsk rosmarin eller rosépeppar. Uteslut i båda fallen pistagenötterna.

Stekta maskrosknoppar

Varje år försöker jag utöka mina kunskaper om ätbara örter och ogräs. Denna gång sprang jag på en riktig delikatess: maskrosknoppar. Knopparna är inte beska som bladen, men var noga med att ta bort alla rester av stjälken. Smöret ger en nötig ton. Maskrosknoppar kan förgylla till exempel en kötträtt eller en sallad.   

Plocka valfri mängd, ca en liten näve per person. Jag har inte svårt att hitta knoppar som du ser… 

Putsa fnaset nertill och se till att inget av skaftet är kvar, skölj noga och låt rinna av.

 

Stek knopparna i smör i 3-4 min tills de mörknar något i färgen, salta lätt och pressa över lite citron. Servera varma. För sötare version: ringla över agavesirap eller honung. 

Du kan också riva i några rasp citronskal i slutet av stekningen för lite skarpare citronsmak. 

Knopparna passar till kött eller i en sallad. Eller bara mumsa som de är.

Stekta eller grillade chilifrukter och paprikor som goda tillbehör

Att grilla paprikor är ju inget nytt. Men att grilla chilifrukter eller småpaprikor har varit lite mer ovanligt här eftersom det helt enkelt kan vara svårt att få tag på olika sorters chili och små paprikor. Och att köpa chili i lösvikt kan ge kilopriser på flera hundra kronor om man inte passar sig. Nu börjar det komma in allt fler sorter i välsorterade butiker.

pimientos

Slå till och stek eller grilla hela chilifrukter av önskad styrka (hela med kärnor och skaft och allt). Spanjorerna kallar detta pimientos de padrones.

Du behöver:

300-500 g paprika eller chili av valfri styrka
god olivolja, ca 0,5 dl
1-2 tsk flingsalt

När paprikan fått färg och mjuknat stänker du över rikligt med god olivolja och strör över flingsalt. Servera varmt eller lägg i en burk i kylen och servera kallt till till exempel grillad mat eller skär ner i sallader. Så enkelt och så gott!

 

Matmorsans coleslaw

En frisk, lagom krämig, saftig coleslaw. Enkel att göra mjölkfri om du vill.

Coleslaw

200 g vitkål
1 medelstor morot
1 schalottenlök
1 tsk ingefära
1 syrligt, fast äpple
1 msk dijonsenap
2 tsk vit balsamvinäger eller äppelcidervinäger
1 msk socker
2 msk majonnäs
1 dl crème fraîche

Strimla kålen fint, helst med mandolin eller liknande så det blir riktigt tunna strimlor.
Skala och riv moroten medelgrovt.
Skala och riv ingefäran fint.
Skala och finhacka löken.
Skala och riv äpplet grovt.
Blanda kål, morot, lök, äpple och ingefära med vinäger, senap, socker och lite salt. Knåda omilt i en minut. Om du inte vill köra ner händerna i salladen kan du lägga den i en plastpåse.
Rör ner crème fraîche och majonnäs. Smaka av med mer salt.
Låt gärna stå och mogna någon timme eller till nästa dag. 

Variera:

Byt ingefäran mot lite curry eller riven pepparrot. Eller vänd ner en hackad chilifrukt.

För mjölkfritt:

Byt crème fraîche mot Sour Supreme. Kontrollera att majonnäsen inte innehåller mjölk, vilket ofta lättmajonnäs kan göra.

Att äta till

Och vad passar till coleslaw? Jo allehanda stekt och grillat, till exempel.  Nu senast gjorde jag en omgång sallad som räckte två dagar.

Först åt vi coleslawn med polska korvar och stekt potatis. Korven hade jag hittat i den polska specialbutiken på Östra Storgatan i Jönköping. Den korven kommer jag att köpa igen! Det finns en hel massa olika korvar i butiken. Gäller bara att förstå vad de heter och innehåller… men här kommer min tjeckiska till pass. Språken är inte helt olika. Här har jag tyvärr ingen bild som gör maten rättvisa.

Texas Longhorn Revbensspjäll

Dagen efter blev det latmat… Revbensspjäll från Texas Longhorn (köpt på Ica). Då passar coleslaw också fint, liksom potatisklyftor. Texas Longhorn har också coleslaw i sitt sortiment, men den gillar jag inte så mycket. Däremot har de en tomatsalsa som är väldigt fräsch och fin. Tyvärr fanns inte den att köpa just denna gång. Men de där möra, rätt så söta bbq-revbensspjällen har jag köpt två gånger nu och de går åt här hemma. Inte billigaste snabbmaten, men det blir nog fler fredagar med dessa spjäll ändå. Helst med hemgjord coleslaw.