Etikettarkiv: tonfisk

Pan bagnat – sydfransk tonfiskmacka

Ett gott bröd fyllt med tonfisk, lök, tomat, sardeller, ägg och annat  mumsigt. Den perfekta lunchmackan. I södra Frankrike tar man med sig sin pan bagnat till stranden. Pan bagnat uttalas ”pann banjaa” och betyder badat bröd. Brödet suger åt sig av sardeller, olja och de andra smakerna och blir härligt saftigt.

Det finns sällskap som tar pan bagnat på fullaste allvar, så det går inte att skoja bort den rätta listan på vad den ska innehålla. Originalet innehåller både rädisor bondbönor och stjälkselleri, men jag brukar faktiskt hoppa över både dem och de kronärtskockshjärtan  som brukar finnas med i en äkta pan bagnat. Det finns verkligen så mycket gott i ändå.

Till två personer

2 stora ljusa surdegsfrallor, 16-20 cm i diameter enligt originalet, ca 250 g
1 burk tonfisk (jag använder dem i vatten, men olja går också bra)
2 hårdkokta ägg, skivade
3-6 sardellfiléer, beroende på hur mycket sälta och umami du gillar
6 tunna skivor grön paprika
1-2 solmogna tomater, skivade
15 svarta oliver, skivade
6-8 tunt  skivade lökringar
8 basilikablad
5 msk olivolja
2 tsk vinäger
1-2 krm salt och nymalen svartpeppar
Några sallatsblad som dekoration
Valfritt enligt mig, men ingår i en äkta pan bagnat: En näve bondbönor, några skivade rädisor, lite tunt skivad stjälkselleri samt ett par kronärtskockshjärtan stekta i lök, olja, salt o peppar (artichaut poivrade).

Gör så här

Dela brödet i en topp och botten. Gröp ut lite av brödets inkråm så att fyllningen får plats. Blanda olja, vinäger, salt och peppar. Fördela hälften av dressingen på bröddelarna.

Varva alla ingredienser i bröden och häll på mer dressing. Jag brukar göra det lite enkelt för mig genom att blanda tonfisken, som fått rinna av, med hackad sardell, oliver, strimlad basilika och dressing. Då får man alla smaker ordentligt blandade när man äter mackan.

Slå in brödet i folie och låt dra minst en timme i kylen. Servera med ett par salladsblad och ev bondbönor och rädisor.

Tips

Släng inte inkråmet! Du kan torka det och mixa till ströbröd!

Mjölkfritt

Kontrollera att brödet inte innehåller mjölkprodukter.

Salade Niçoise – sallad med tonfisk

Vad är det som gör tonfisk, ägg och senapsdressing så oemotståndligt? Lägg till några sardeller, gröna bönor, potatis och lite annat gott, så är lyckan gjord! Nizzasallad är väl ingen nyhet på mathimlen, men det är riktigt god sommarmat!

Nizzasallad

Nizzasallad

Till fyra personer behöver du

350 g små, jämnstora potatisar
125 g haricots verts
2 burkar tonfisk i olja
1 sallatshuvud
4 mogna tomater i klyftor
4 hårdkokta ägg i halvor
1 burk sardeller (rullade eller raka)
½ dl svarta oliver
½ dl hackad persilja

Dressing:

1 vitlöksklyfta
6 msk olivolja
2 msk vinäger
2 tsk fransk senap
salt och peppar

Gör så här:

Koka potatisen med skal i saltat vatten. Låt bönorna koka med de sista fyra minuterna. Spola i kallt vatten och låt rinna av. Skala ev potatisen och dela i lite större bitar. Varva alla ingredienser. Blanda dressingen och häll den över salladen. Låt stå några minuter. Servera gärna med baguette.

Om du vill spara lite på fettet går det bra att använda tonfisk i vatten.

Den där skålen på bilden är min favoritsalladsskål. Den är lika fransk som det här receptet. Skålen får ni säkert se fler gånger i framtiden! 🙂