Tag Archives: tryckkokare

Höns i curry

Förr var detta ett väldigt bra sätt att förvandla en seg höna till en läckerhet. Idag används mest kyckling. En riktigt god rätt som lägger sig som bomull i magen och gör dig glad. Den passar också bra att göra i tryckkokare om du har en sådan.

Höns i curry

Koka en hel kyckling på samma sätt som när du ska göra kycklingsoppan. Till 4 portioner behöver du:

1 hel kyckling, ca 1,2 kg
1 msk salt
1 morot
1 gul lök
10-15 svartpepparkorn
2 lagerblad
vatten

Skölj kycklingen i kallt vatten. Dela den i 2-4 bitar och lägg i en kastrull. Täck med vatten och låt koka upp. Skumma och sätt till löken och moroten, grovt delade, samt salt, lagerblad och pepparkorn. Koka ca en timme, tills benen lossnar lätt från köttet. Om du har tryckkokare lägger du allt i den och kokar under tryck i ca 10-15 minuter.

Ta upp kycklingen ur buljongen, låt den ryka av lite och ta sedan bort alla ben och skinnet.

Sila buljongen och släng kokgrönsakerna. Om du är rädd för fettet kan du kyla buljongen och ta bort fettkakan innan du gör nästa steg. Jag brukar inte göra det. Ibland kan du behöva koka ihop buljongen lite för att få kraftigare smak på den. Ett snabbalternativ är att förstärka smaken med lite fond eller buljongtärning.

Currysås

0,5 gul lök
1-2 msk smör* eller olja
3 msk vetemjöl
5-6 dl av buljongen
ev lite kycklingfond eller buljongtärning om du behöver mer smak på din buljong

Hacka en halv gul lök fint och fräs den försiktigt i ett par msk smör (eller olja för mjölkfritt alternativ) utan att den tar färg. Pudra i 1 tsk curry och fräs i ytterligare någon minut. Rör ner 3 msk vetemjöl och fräs lite innan du häller på 5 dl buljong under kraftig omrörning. Låt koka i 10 minuter och rör om då och då. Smaka av med salt och ev mer curry om du tycker det behövs.

Dra sönder det det rensade köttet med fingrarna eller en gaffel. Lägg det i såsen och låt allt bli varmt. Om såsen verkar vara för tjock är det bara att späda med lite mer buljong. Och känns den tunn kan du reda den med lite maizena utrört i vatten.

Servera med kokt ris (helst klassiskt ”matris”, gärna fullkorn) och kokta morotsslantar.

Kokta morötter

Morötter kokar jag så här:

Skölj och skala minst 600 g morötter. Skiva dem i max 0,5 cm tjocka skivor. Lägg dem i en vid kastrull och häll på 3 msk vatten. Lägg på ett lock och koka upp ordentligt. Sänk sedan värmen och låt ånga i 10 minuter. Rör en gång under tiden och kontrollera att det inte kokar torrt. Tillsätt i så fall lite mer vatten. Avsluta med att lägga i en liten klick smör* om du vill. Jag tycker inte ens man behöver salta, men det är en smaksak, förstås. Min farmor lade alltid locket på kastrullen och när man inte längre kunde hålla handen på locket var det dags att sänka temperaturen. Jag tänker på henne varje gång jag kokar morötter. =)

*) Använd inte smör om det ska vara mjölkfritt. Välj mjölkfritt margarin eller olja

Annonser

Oxsvansragu – ingen snabbmat precis, men gott!

Jag sprang på oxsvans i affären. Svensk. Färsk. Den ville bli långkokt med fläsk och madeiravin. Så fick det bli. Kanske blev resultatet lite mer soppa än ragu, men det, vill jag påstå, är bara en oviktig definitionsfråga. Gott blev det. Mustig sås med kött som faller isär. Lite pilligt är det att rensa köttet från benen. Inget för den stressade.

Oxsvansragu

Jag håller med om att det här ser mer ut som en soppa…

Jag valde att inte reda såsen och serverade ändå kokt potatis till. Hur mycket vätska du får beror delvis på hur din gryta ser ut, hur mycket vatten du får tillsätta till oxsvansarna när de kokas. Och hur mycket du låter vätskan koka ihop på slutet, förstås.

1 1/2 kg oxsvans i bitar
vetemjöl
2 tsk salt och några tag med svartpepparkvarnen
1 gul lök i klyftor
1 dl madeira eller 2 dl rödvin
200 g rimmat sidfläsk/stekfläsk
2 lagerblad
5 svartpepparkorn
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
10 steklökar eller 2 medelstora gula lökar i klyftor
3 morötter, stora
1 bit rotcelleri, ca 100 g eller ett stånd stjälkcelleri
2 stora palsternackor
olja och smör/mjölkfritt margarin till stekning och ev maizena till redning.

oxsvans

Oxsvansbitarna ger verkligen en fin buljong när de får koka länge – utan tärning!

Torka av köttet. Salta och peppra. Vänd i vetemjöl.

Bryn köttet runt om i en blandning av smör och olja.

Lägg bitarna i tryckkokare eller i en gryta. Lägg i den gula löken, lagerblad, timjan och rosmarin.

Skär fläsket i strimlor och stek det så att det får fin färg. Häll av fettet och lägg fläsket i grytan tillsammans med vinet. Häll på vatten så att det täcker köttet med 1 cm. Koka tills köttet lossnar lätt från benet. Det kan ta allt från 2½ till 4 timmar. Fyll på lite vatten om det kokar bort med tiden.

Med tryckkokare går det fortare. Börja med en timme och kontrollera köttet. Tryckkoka ytterligare 20 minuter eller tills köttet lossnar från benet.

Ta upp svansbitarna, pilla loss köttet och låt det vila under lock, eventuellt i kylen. Låt buljongen koka ihop till ca hälften eller tills en halvliter återstår.

Sila buljongen och låt den kallna så att fettet samlas på ytan. Ta bort fettkakan. Om du har lite mer bråttom får du skumma av fettet från buljongen, men det är svårare att få bort allt fett på det viset.

Skala och skär morötter och palsternacka i slantar. Skär ev gul lök i klyftor. Steklöken kan halveras eller tillsättas hel. Strimla rotcelleri eller skär blekcellerin i skivor.

Fräs alla grönsaker i en aning olja ett par minuter.

Koka upp buljongen och tillsätt de frästa grönsakerna. Koka i 15 minuter eller tills grönsakerna är så mjuka som du vill ha dem.

Tillsätt köttet och låt det bli varmt. Smaka av med salt vid behov. Om såsen är för lös och du inte vill kalla din anrättning för soppa kan du enkelt reda såsen med lite maizena utrört i kallt vatten.

Servera med kokt potatis eller couscous.