Tag Archives: vallmo

Traditionella små tjeckiska bröllopskakor

Det är ett år sedan jag var på ett underbart bröllop söder om Prag. Det har alltså tagit mig ett år att själv komma mig för att baka dessa små kakor, som är tradition att dela ut till bröllopsgästerna i små fina påsar. Men nu så var det dags. Goda är de, och hållbara. Passar på att säga grattis på ettåriga bröllopsdagen till min kusin och hennes man!

Bröllopskakor

Kakorna toppas med några av mina favoritsmaker; vallmo, plommonmos eller kvarg. Receptet fick jag av konditorn själv, Pavla Soblahovská Kroupová. Hon bakar på hela 600 g smör åt gången. Jag har delat receptet i fyra, dvs bakar bara på en kvarts deg, och ändå blir det en hel hög med små kakor. Mellan 60 ch 80 närmare bestämt. Kakorna får gärna ligga någon dag för att mogna.

Bröllopskakor

Nådra tips: Förbered toppingen och smuldegen innan du gör kakdegen! Jag bakade med vanligt vetemjöl, men man kan också använda idealmjöl. Var och en av toppingsmakerna räcker till hela satsen deg, så man kan göra ännu mindre satser av dem om man vill använda olika smaker. Själv gjorde jag en god liten paj med resterna.

Degen

300 g mjöl
150 g kallt smör
25 g florsocker
2 äggulor
20 g jäst
4 msk mjölk
en nypa salt

Sätt ugnen på 180 grader.

Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner äggulorna. Lös jästen i en tesked socker. Blanda ner alla ingredienser och bearbeta kraftigt till en deg. Degen ska inte jäsa.

Bröllopskakor

Forma små bollar, minst 60 st, och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Forma en liten kula av en köksduk eller en tygnäsduk genom att lägga en sked mjöl i duken. Doppa sedan kulan i mjöl och platta till varje boll så den är 3-4 millimeter tjock.

Bröllopskakor

Tryck en fördjupning i mitten. Doppa i mjöl mellan varje boll.  Mina kakor var i tjockaste laget. Degen innehåller ju trots allt jäst, så de sväller upp en aning vid gräddningen. Det blev 60 st och de var på gränsen till för stora.

Lägg lite fyllning i varje fördjupning och strö på smuldeg.

Grädda kakorna i 12-15 minuter, men passa på slutet, så de inte får för mycket färg. Låt svalna på galler. Förvara i burkar. Sikta gärna över lite florsocker vid servering.

Smuldeg

Det går inte åt så mycket smuldeg och den ska vara riktigt smulig utan stora klumpar.

25 g smör
2 msk socker
1 dl mjöl

Kvargtopping

kvargtopping

250 g Kvarg, 10% fetthalt
50 g socker
1 äggula
1 äggvita
Russin, sköljda och ev blötlagda.

Rör ner sockret i kvargen. Vänd ner äggulan och till sist den hårt vispade äggvitan. Lägg en klick på varje kaka och toppa med ett russin innan du strör på smuldegen.

Vallmotopping

Vallmotopping

100 g malda vallmofrön
1,25 dl mjölk
50 g socker
25 g ströbröd och en nypa av varje: nejlika, ingefära, kanel. Eller riven skånsk pepparkaka (i Tjeckien används perník, en kryddig kaka)
4 cl mörk rom
Mandel

Koka vallmon i mjölken i 10-15 minuter, tillsätt socker, ströbröd/kaka och rom. Låt svalna. Kan göras dagen innan. Lägg en klick på varje kaka och toppa ev med en mandel. Avsluta med smuldeg.

Plommonmostopping

plommonmos

Blanda 200 g plommonmos med lite mörk rom och 25 g riven skånsk pepparkaka eller ströbröd. Lägg en klick på varje kaka och toppa med smuldeg.

Nöttopping

200 g malda hasselnötter blandas med en hårt visad äggvita. Ev 1-2 skedar vatten. Klicka ut på kakorna. Nöttopping har jag inte använt själv.

 

Små fluffiga vallmobollar med västerbottenost

Goda snacks! I princip en petit-chouxdeg med ost och vallmo. Allra godast nygräddade och varma, men funkar ett par timmar efter gräddning också. De kan ligga på galler till nästa dag, men får en annan karaktär då, lite segare. De går också att frysa.

DSC_0477

Till ca 75 stycken behöver du:
3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg
1,5 dl finriven västerbottenost eller annan vällagrad, stark ost
2 msk blå vallmofrön
En nypa salt

Ugn: 200 grader

Koka upp vatten och smör i en tjockbottnad kastrull.
Vispa ner mjölet under kraftig vispning tills degen släpper botten. Ta då kastrullen från plattan, annars kan smöret krypa ur smeten och bollarna blir platta.
Låt smeten svalna något.
Knäck ner ett ägg i taget och rör kraftigt mellan varje ägg. Rör ner saltet, den rivna osten och hälften av vallmofröna.

DSC_0469

Klicka ut smeten i teskedsstora kluttar på bakplåtspapper (två plåtar går åt).
Strö över resten av vallmofröna.

DSC_0471

Grädda i 200 grader varm ugn i ca 20 minuter. Öppna inte luckan under tiden, för då kan bollarna sjunka ihop.

Receptet fick jag en gång på ett vykort av min dotter. Hon vet att jag är svag för vallmo. Det har tyvärr dröjt innan jag bakat bollarna och det kan jag ju ångra nu när jag har testat dem!

Bollarna ska gå att frysa. Tina i 175 grader varm ugn i 3-5 minuter. Jag har inte testat detta tilltag så jag kan inte garantera att det blir lika ljuvligt resultat som färska bollar.

Vallmokaka på mördegsbotten

Jag tror vallmokaka är något man gillar mycket eller inte alls. Den har en lite speciell smak. Jag själv älskar den!

DSC_1101

I centraleuropa är vallmokakor vanliga och man hittar lika många varianter som vi har äppelkakor här i Sverige. Här är en supergod variant med ett tjockt lager vallmofyllning på mördegsbotten och smuldeg ovanpå. Kakan räcker till minst 10 bitar. Man får börja i god tid eftersom vallmon och mandeln ska malas,  vallmosmeten ska kokas och svalna och degbotten behöver vila lite.

DSC_1104

Till vallmofyllningen:

250 g blå vallmofrön
60 g russin
1 tsk kanel
1 msk honung
1 dl socker
3,5 dl mjölk
60 g stötta skorpor eller ströbröd
30 g mandel, malen
rivet skal från 1 citron
1 msk citronsaft
1 äggula (tillsätts när fyllningen svalnat)
2 äggvitor, hårt vispade (precis innan gräddning)

Mal vallmon. Till nöds kan man köra den i kaffekvarn eller mixa fröna så de slås sönder. Själv är jag lycklig ägare av en vallmokvarn, se tidigare inlägg.

Skålla, skala och mal mandeln.

Hacka russinen.

Koka upp mjölken med socker, honung och kanel.

Lägg i vallmofröna och russinen och småkoka i 15 minuter. Rör hela tiden och späd ev med mer mjölk om röran blir fast. Den ska vara krämig och lös.

Tillsätt skorpsmulor/ströbröd, mandel, citronskal och citronsaft. Smaka av om du vill ha mer syra eller mer kanelsmak. Nu ska massan vara ganska fast.

Låt svalna helt.

Strax innan gräddningen: Rör i äggulan i fyllningen och vänd ner två hårt vispade äggvitor.

Till degen:

125 g kallt smör
110 g socker
250 g vetemjöl
1-2 msk vatten

Kläm fast ett pakplåtspapper i en springform på 24 cm. Smörj formen med lite smör.

Nyp ihop smör, socker och vetemjöl. Ta undan 130 g (ca 1,5 dl) av degen till smuldeg.

Tillsätt vattnet, lite i taget, till resten av degen och kavla ut degen till en platta. Klä formen med degen så att degen går knappt 4 cm upp på kanterna. Sätt formen (och smuldegen) i kylskåpet i minst 30 minuter.

KAKAN

Fördela vallmomassan i formen med degen (glöm inte äggen) och strö den sparade smuldegen över kakan.

Grädda i 180 grader varm ugn i ca 45 minuter. Passa så att inte toppen bränns. Lägg på folie en stund om smulet eller kanterna tar för mycket färg.

Låt kakan svalna helt.

Kakan är mäktig, så dela inte i för stora bitar. Förvara gärna i kylen om det blir något kvar.

Tips: ha gärna tandpetare till hands. Vallmofrön vill gärna fastna mellan tänderna. 😉

Mjölkfritt:
Kakan kan enkelt göras mjölkfri och fri från laktos. Byt smör mot mjölkfritt margarin. Använd mjölkfritt ströbröd/skorpsmulor. Byt mjölken mot soja-, havre- eller mandelmjölk.

IMG_4062

Jag har just varit söder om Prag där vi körde förbi ett vallmofält. Det blommade inte längre utan var mer grått och kapslarna vajade i vinden.

Dubbla vallmo- och mandelkex med chokladfyllning

Lite annorlunda kex för dig som gillar smaken av vallmo och vill ha lite mer än några frön på frallan. Kexen går bra att baka som enkla kex eller som dubbla med choklad emellan.

Vallmo- och marcipankex

Detta recept hittade jag när jag läste några tyska bloggar. Föll pladask. Det blev väldigt annorlunda kex. Blev tvungen att ta med dem till jobbet för att testa på kollegorna. Var kexen verkligen goda? Alla var överens om att de var goda, men annorlunda, och att man ville äta mer… men att kexen ändå hade en liten eftersmak som man tvekande undrade var det var. Vi kom fram till att det var lite beska från marsipanen som kom fram. Så jag var ju tvungen att testa en variant utan marsipan, och det gick kanonbra. Kexen är lika goda enkla som dubbla med chokladfyllning. Originalreceptet var på dubbla mängden, men det tycker jag blir för mycket. Jag behöll ändå ett helt ägg och ökade vallmomängden något. Har du marsipan hemma kan du förstås byta mandeln mot ca 40 g marsipan.

Här är min version av vallmokexen
ca 30 st (15 dubbla)

30 g blå vallmofrön
40 g mandel
90 g rumsvarmt smör (eller mjölkfritt alternativ)
50 g florsocker
0,5 tsk vaniljpulver
150-170 g mjöl + till utbakning
1 litet ägg
rivet skal från drygt en halv ekocitron

Till dubbla/fyllda kex:

80 g choklad av valfri sort
1 msk smör

Skålla och skala mandeln. Mixa den tillsammans med vallmofröna. Fröna smakar mer om de går sönder lite. Man kan också mala dem i en vallmokvarn om man har en sådan.

Vispa smör och florsocker fluffigt. Rör ner vallmo/mandelmix, vaniljpulver, mjöl, ägg och citronzest. Arbeta snabbt till en deg. Låt degen vila i kylen i en till två timmar.

Sätt ugnen på 180 grader. Kavla ut till 2-3 mm tjock platta på mjölat bord. Använd mjölad kavel. Ta ut kakor. Jag hade två ringmått där den ena gör ett hål i mitten så att fyllningen syns, men du kan använda vilken form du vill.

Lägg kexen på bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 8 minuter, tills kanterna precis börjar få lite färg och kakorna ser torra ut på ytan. Låt kallna på en sval plåt.

Fyllda kex:

Smält chokladen i vattenbad och rör ner fettet. Lägg choklad på ett kex, tryck på ett annat och låt stelna.

Mjölkfritt

Använd mjölkfritt margarin istället för smör och välj mjölkfri choklad.

Receptet kommer ursprungligen från  http://rock-the-kitchen.de via  http://www.allekochen.com