Tag Archives: vegetariskt

Panerad rotcelleri med tartarsås

Att panera och steka grönsaker är mumsigt. Det är svårt att ange exakt hur mycket det går åt av allt när man panerar, så se de angivna måtten som en riktlinje. En hel knöl rotcelleri räcker i alla fall till ca 4 personer.

IMG_1157 (2)

Tartarsås, eller tatarsås om man vill, är härligt syrlig och krispig till cellerin. Den passar också bra till stekt fisk.

Panerad celleri

1 hel rotselleri
1 tsk pressad citronsaft
vatten + salt

1 dl mjöl
2 ägg
2 dl osötat ströbröd
3 dl neutral olja

Skala rotcellerin (skär av skalet och rottrasslet med kniv) och dela i två halvor. Skär i skivor som är 7-8 mm tjocka.
Koka upp 1-2 liter vatten och salta lätt. Droppa i 1 tsk citron för att inte skivorna ska mörkna.
Koka i ca 3 min eller tills skivorna nätt och jämt går att sticka igenom med en provsticka. Ta upp med hålslev och låt rinna av och svalna.

Salta bitarna lätt och vänd i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i osötat ströbröd.

Stek skivorna i rikligt med olja på medelvärme tills de är gyllene.

Det går bra att göra på samma sätt med till exempel blomkål. Men blomkålen behöver ingen citron i kokvattnet och den ska förkoka kortare tid, max 2 minuter.

Servera med tartarsås, kokt potatis och tomatklyftor.

Tartarsås

IMG_1554

1,5 dl majonnäs
0,5 dl gräddfil
1 tsk dijonsenap
2 msk ättiksgurka, finhackad
1 msk gurkspad
2 msk lök, finhackad (ca 3 msk)
1 msk kapris, finhackad
lite salt och peppar

Vänd ihop alla ingredienser och låt stå att mogna en stund. Rör om och smaka av med salt och peppar. För en något magrare sås: Byt ut en del av majonnäsen till gräddfil. En ursprunglig tartar innehåller bara majjo och ingen gräddfil, men jag tycker det är gott att  bryta av såsen med gräddfil.

 

Annonser

Stekta eller grillade chilifrukter och paprikor som goda tillbehör

Att grilla paprikor är ju inget nytt. Men att grilla chilifrukter eller småpaprikor har varit lite mer ovanligt här eftersom det helt enkelt kan vara svårt att få tag på olika sorters chili och små paprikor. Och att köpa chili i lösvikt kan ge kilopriser på flera hundra kronor om man inte passar sig. Nu börjar det komma in allt fler sorter i välsorterade butiker.

pimientos

Slå till och stek eller grilla hela chilifrukter av önskad styrka (hela med kärnor och skaft och allt). Spanjorerna kallar detta pimientos de padrones.

Du behöver:

300-500 g paprika eller chili av valfri styrka
god olivolja, ca 0,5 dl
1-2 tsk flingsalt

När paprikan fått färg och mjuknat stänker du över rikligt med god olivolja och strör över flingsalt. Servera varmt eller lägg i en burk i kylen och servera kallt till till exempel grillad mat eller skär ner i sallader. Så enkelt och så gott!

 

Libanesisk persiljesallad – syrlig och uppiggande

Jag odlar bladpersilja varje sommar numera enbart för att kunna göra denna friska libanesiska persiljesallad, som också går under namnet tabboli. Nuförtiden brukar det även finnas bladpersilja på lösvikt i välsorterade mataffärer.

Libanesisk_persiljesallad

Till en skål på 3-4 dl behöver du:

150 g bladpersilja
1 liten tomat
1 finhackad shalottenlök, liten salladslök eller en kvarts gul lök
2 msk nypressad citronsaft
2 msk olivolja
1 msk vatten (kan uteslutas)
1 msk finhackad, färsk mynta
2 msk kokt, kall couscous

Förbered couscousen: Koka upp  vatten och häll en dryg matsked över lika mycket couscousgryn. Låt stå i fem minuter.

Skölj, torka och hacka persiljan. Du kan ta med stjälken närmast bladen i hacket. Hacka tomaten och löken fint. Blanda allt men häll i lite olja i taget och spara lite citronsaft så att du kan smaka av mer mer om du tycker det behövs. Smaka av med mer citron vid behov. Det ska vara friskt och syrligt. Låt stå att mogna en stund.  Servera till grillat och en bit bröd.

Soppa med svamp, potatis och linser på linssoppans dag

Då var det visst linssoppans dag igen! Den 12 april.  Förra året blev det en het linssoppa med kokosmjölk efter recept från Coop. Denna gång gjorde jag en helt annan variant lite på en höft. De ska göras så, de här rustika sopporna, tycker jag. Och inget mixande här inte! De kan gärna vara lite åt grythållet.Linssoppa med svamp

Så här gjorde jag denna vitlöks- och timjansdoftande soppa till 3-4 personer:

15 cm purjo, även det gröna, skölj och skiva i cm-tjocka skivor
1 liter god grönsaksbuljong, drygt (använde Fond du Chef från Knorr)
1 vitlöksklyfta, skiva tunt
0,5 tsk timjan
0,5 tsk mejram
1 näve torkad svamp, helst karljohan eller blandade soppar
1 dl gröna linser, okokta
4 potatisar av fast sort, tärnade i stora tärningar
0,5 dl röda linser, okokta

Fräs den skivade purjon och vitlöken i lite olja någon minut. Häll på buljongen. Tillsätt de gröna linserna (skölj dem först), den torkade svampen och örterna. Koka i 15 minuter.

Tillsätt röda linser (sköljda) och potatistärningar. Koka i ytterligare 15 minuter. Smaka av med lite salt om det behövs eller späd med buljong om du tycker soppan är för tjock.

Strö gärna persilja över och servera med lite gott bröd.

Vegetariska, kryddiga dinkelbiffar med labnehsås

De här saftiga vegobiffarna kan man äta med bara en god, kall sås och sallad. Eller med olika ugnsrostade rotsaker för att få det lite matigare så här i vintertid. Vid ett tillfälle gjorde jag både ugnsgrillad pumpa och potatismos till. Då räcker receptet till ännu fler.

Vegobiff med pumpa

Vegobiff med pumpa, potatismos och labnehsås

Pumpa eller sötpotatis passar väldigt bra till. Skär skalad butternutpumpa på längden i klyftor och pudra över lite ingefära och kanel. Ringla olja över och rosta i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter. Senast gjorde jag gulbetor och sötpotatis till. Skär den skalade sötpotatisen på längden och de lika skalade gulbetorna i smala klyftor. Salta, peppra och ringla olja över och rosta på samma sätt som pumpan. Gulbetorna kan behöva någon minut mer än sötpotatisen i ugnen. Vanliga klyftpotatisar passar också bra. Särskilt till labnehsåsen.

Vegobiffar med sötpotatis och gulbetor

Vegobiffar med sötpotatis och gulbetor

Till biffarna behöver man hel dinkel eller spelt, som den också kallas (eller annat helt matvete) som är kokt och som har svalnat. Det tar en stund att koka dinkel, så gör det gärna dagen innan eller tidigare på dagen.

Så här kokar du dinkel till biffarna:

Häll 3 dl dinkelkorn i en skål och häll på vatten. Sila bort skaldelar som flyter upp till ytan. Skölj kornen noga och lägg dem i en kastrull. Ta dubbla mängden vatten  (5 dl vatten till 2,5 dl korn) och koka upp. Efter ett par minuter ställer du kastrullen åt sidan. Låt svälla 20 minuter. Koka sedan vidare 30-40 minuter. Krydda med en buljongtärning eller lite salt på slutet. Häll av ev vatten som inte kokat in.

Antalet biffar beror på om du väljer att göra många, små, nätta biffar eller några lite större, rejälare.

Biffar till 4-6 personer, 20 mellanstora biffar:

5-6 dl buljongkokt hel dinkel
1 dl kokta röda linser eller kikärter (kan uteslutas)
200g g riven rotcelleri
2 finhackade gula lökar
400 g tinad bladspenat, grovhackad
1 ägg
1 dl grönsaksbuljong
2 msk potatismjöl
2 tsk spiskummin
2 tsk curry
en nypa riven muskot
1 tsk örtsalt
svartpeppar

Koka upp buljong om du gör den på tärning och låt den svalna.
Mixa dinkel, linser/kikärtor och buljong till en ”färs”.
Tina spenaten och låt den rinna av.
Riv cellerin.
Stek löken mjuk  i olivolja utan att den tar färg.
Blanda ner spenat och celleri tillsammans med spiskummin, curry och muskot i pannan med löken. Stek några minuter och låt sedan svalna lite så att inte ägget stelnar när du rör ner det i smeten.
Blanda färsen med grönsakerna, potatismjölet, örtsalt och ägg. Smaka av med peppar, ytterligare kryddor och salt om det behövs. Om smeten känns lös och svår att forma kan du använda ett ägg till eller lite mer potatismjöl.
Forma små eller lite större biffar och stek sakta i olivolja tills de får fin färg. Håll eventuellt biffarna varma i 125 grader varm ugn.
Senast använde jag en halv burk kikärtor till färsen och resen rostade jag i het panna och serverade till biffarna.

Labnehsås (till 4 pers)

2 dl matlagningsyoghurt
2 bollar labneh eller en bit fetaost
Några hackade blad färsk mynta (funkar utan också, men myntan ger en fräsch touch)
Blanda yoghurt och labneh noga. Vänd ner myntan. Smaka av med salt och peppar.
Labneh är en avrunnen getyoghurt som formats till bollar. Labnehbollar säljs inlagda i burkar med olja, ibland smaksatt med mynta. Smaken påminner om fetaost, men labneh är lite mjukare i konsistensen och lite mildare i smaken. Om du inte har provat kan jag också rekommendera  en labnehboll på en bit rågsurdegsbröd. Eller på en mezetallrik. Så himla gott!
Labnehboll Labnehmacka

Linssoppa på linssoppans dag förstås

At laga soppa på linssoppans dag var en bra anledning att verkligen få till det här med att laga något med linser. Jag vill ju gärna använda mer bönor och linser. Jag befarade att inte alla i familjen skulle gilla soppan, men det gick över förväntan. Därmed inte sagt att alla älskade den. Men vi tre äldsta i familjen tyckte den var riktigt god.

Linssoppa

God linssoppa med en drunknad baconbit. Tro mig, baconet gjorde sig ändå inte på bild. Det smakade desto bättre. Soppan blir åt det gröna hållet pga purjon.

Jag lagade en dubbel sats. Det brukar bli så här hemma eftersom vi är fem hungriga och så vill man ju ha lunchlåda. Efter lite letande på nätet fastnade jag för Coops libanesiska linssoppa. Jag justerade lite så min variant såg ut ungefär så här.

För en stor soppkastrull för 8-10 portioner:

2 gula lökar
1 liten purjo
6 medelstora potatisar
4 vitlöksklyftor
4½ dl röda linser
1 tsk sambal oelek (eller mer)
3 tärningar grönsaksbuljong
2½ liter vatten
1-2 tsk spiskummin
1 citron, saften och lite av skalet på slutet
ett knippe persilja, hackad, en knapp dl
salt

Att servera till: 2 skivor bacon per portion. Gott bröd.

Skiva löken. Dela potatisen i kvartar. Skiva vitlöksklyftorna. Skölj och strimla purjon (använd även det gröna). Lägg i stor kastrull tillsammans med linserna och häll på vattnet. Koka i ca 20 minuter.

Knaperstek under tiden baconet.

Mixa soppan om du vill. Man kan också mixa hälften. Denna gång mixade jag hela soppan, även om jag vanligtvis föredrar omixade soppor.

Krydda med spiskummin och peppar och smaka av med salt och mer sambal. Koka upp. Tillsätt citronsaften, några riv av citronskalet och strö i persilja. Jag hade tyvärr ingen färsk persilja hemma idag, så jag använde torkad dito från Kockens.

Servera gärna soppan med bacon och gott bröd. Jag kan tänka mig massor av varianter på soppan och tillbehören.  Själv är jag sugen på att testa gratinerad linssoppa som på franskt löksoppevis.

Idén till linssoppans dag kommer från Lotta , Ika och CrimsonAnna.

Ratatouille med quornkorv och quinoa

Jag har hört röster om att ratatouille skulle vara omodern. Snack! Den kan aldrig bli omodern. Det fina med den här franska grönsaksgrytan är att den passar till så mycket. Jag äter den gärna med grillad/stekt kyckling, vit fisk eller räkor. Jag brukar laga ratatouille för att jag blir sugen på det och väljer tillbehör till den efter dagsform. Alltså inte tvärtom, att grönsakerna är tillbehöret. Här får grönsakerna spela huvudrollen.

Ratatouille

Ratatouille

Quornkorv

Nu senast blev det ratatouille tillsammans med quorn middagskorv och quinoa. Sonen kommenterade att nyttigare än så här kunde det väl knappast bli. Vet inte om han menade det som alldeles positivt, men den köttfria korven gick åt. Huvudingrediensen i quorn är ett slags svampprotein som kan kryddas och formas på olika sätt. Funkar bra som vegetariskt alternativ, men som köttätare måste jag erkänna att jag trots allt tycker att förebilden falukorv är ett strå vassare. Quornkorven är inte vegansk, den innehåller både ägg och mjölk.

Quorn middagskorv

Quorn middagskorv hittar man i frysdisken. Korvarna ligger här på en assiett, inte en stor tallrik. Förpackningen är alltså ganska liten. Ett paket räcker till 2-3 personer.

Quornkorven var lika enkel att tilllaga som en falu. Hettade bara upp avokadoolja som ska tåla upphettning bra och stekte korvskivorna. Kanske stekte jag dem ändå för länge för korven var lite pastejig i konsistensen. Den gillar visst bäst att bli tillagad snabbt.

Ratatouille

2 gula lökar
1 stor morot
1 röd paprika
1 grön paprika
1 aubergine
1 zucchini
3 hackade eller fint skivade vitlöksklyftor
800 g krossade eller hela tomater på burk
olivolja att steka i
, ca 3 msk
1 tsk timjan (eller rosmarin)
1 tsk basilika
1 lagerblad
1 tsk socker
2 tsk salt
svartpeppar och ev mer salt

Grönsakerna ska delas i ganska stora bitar. Skiva löken och moroten. Dela paprika, aubergine och zucchini i grova bitar (ca 3×3 cm).

Fräs lök och morot i några minuter i lite olja utan att de tar färg. Lägg i en större gryta. Fräs zucchini och paprika några minuter. Lägg till auberginen och vitlöken och fräs ett par minuter till. Lägg allt i grytan tillsammans med tomaterna, sockret och örterna. Tillsätt 2 tsk salt. Låt koka i ca 30 minuter på svag värme. Rör om då och då. Ta några rejäla tag med pepparkvarnen och smaka av. Tillsätt mer kryddor eller salt efter smak.

Koka quinoa enligt receptet på paketet. Eller servera med pasta, ris, bulgur eller varför inte en bit bröd. Istället för quornkorv kan vit fisk, räkor eller kyckling också vara gott till.

TIPS! Det här blir en rejäl omgång goda grönsaker. Om något blir över kan man mixa ett par-tre dl av röran med mixerstav och koka ett par minuter med 1 dl grädde av valfri fetthalt. Även havregrädde funkar. Smaka av med lite mer salt. Det blir en finfin sås till t ex pasta eller fläskkött.