Valnötsröran muhammara och Zeinas kokbok

Om du inte redan har upptäcket bloggen Zeinas kitchen, så tycker jag att du ska besöka den bums. Zeina sprutar ut inspirerande recept, vackra bilder och nu även en kokbok.

Jag bokade ett ex så fort det gick att förbeställa boken och fick ett  signerat ex. Jag gillar alltid när folk, i synnerhet kvinnor, brinner för sin idé och gör något bra av den, vågar satsa. Zeina har vågat satsa på sin blogg och det är jag glad för, eftersom jag verkligen gillar hennes recept. Till min glädje finns ett par av mina favoriter från bloggen också i boken, barbaribröd och valnötsröran muhammara.

Jag väljer ofta muhammara när jag äter på libanesiska restauranger. Jag har också gjort den hemma ett flertal gånger. En matig, god röra på paprika, valnötter, och granatäppelsirap som passar till exempel till kött, fågel eller på bröd. Du gör den så stark du vill. Zeinas recept på muhammara är bra, så jag återger det här och uppmanar dig att köpa den vackra boken eller åtminstone följa Zeinas blogg för inspiration!

3 dl valnötter
1 dl paprikapuré, stark eller mild
3/4 dl ströbröd
1 klyfta vitlök, pressad
2 msk citronsaft
2-3 msk granatäppelsirap
1 färsk chili om du vill
0,5 tsk spiskummin
salt och peppar
2-3 msk vatten
olivolja
rapsolja

Rosta nötterna genom att värma ugnen till 200 grader, lägga nötterna på en plåt och rosta mitt i ugnen i ca 10 minuter. Passa nötterna noga, för om de bränns smakar de beskt. Lägg nötterna i en kökshandduk och gnugga bort skalet, så gott det går.

Lägg nötterna i en matberedare eller mixer tillsammans med alla ingredienser utom oljan. Salta försiktigt i början. Droppa sedan i oljan och mixa ihop. Salta lite mer eller tillsätt mer citron om det behös.

Låt muhammaran svälla en stund. Dekorera ev med hela nötter, lite olja eller granatäppelsirap.

Förvara i kylen. Håller i ca en vecka.

På bilden ser du också hoummus och persiljesallad, tabbouli.

 

Vegetarisk lasagne med svamp, linser, spenat och keso

Champinjoner, linser, spenat och keso gör denna vegetariska lasagne smakrik och fyllig. Jag har en bra lasagneform med höga kanter, så jag fyller den med denna lite större sats som räcker till  6-8 personer.

400-500 g fryst hel spenat som har tinats
2 krm muskot
1 tsk örtsalt
500 g keso
200 g (drygt 4 dl) riven ost

Tomatsås:

400 g champinjoner
4 medelstora gula lökar
2 msk olivolja
2 burkar à 400 g hela tomater
2 tärningar grönsaksbuljong
4 hackade vitlöksklyftor
1 förpackning (380 g) färdigkokta linser
20 oliver av valfri sort, utan kärna
2 tsk basilika
2 tsk oregano
svartpeppar

4,5 dl mjölk
15-18 lasagneplattor

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka tomatsåsen:

Skär champinjonerna i små tärningar och fräs dem så att vattnet avdunstar. Tillsätt lite olja och den hackade vitlöken när vätskan kokat bort och fräs ytterligare ett par minuter. Lägg champinjonerna i en gryta. Hacka löken och stek den glansig i resten av oljan. Tillsätt löken, tomaterna (dela dem) och buljongen till champinjonerna och koka i 10 minuter. Rör om då och då. Skölj linserna och låt dem rinna av. Tillsätt strimlade oliver, linser, oregano och basilika till tomatröran. Smaka av med salt eller örtsalt.

Krama ur vattnet ur den tinade spenaten och skär den i mindre bitar. Rör ner keso, hälften av osten, örtsalt och muskot.

Lägg lite tomatsås i botten. Varva sedan plattor med tomatsåsen och kesospenaten. Toppa med plattor, resten av osten och häll på mjölken.

Grädda i ca 30 minuter. Täck över med folie om osten börjar bli för gräddad.

Låt lasagnen stå en stund innan servering. Servera med kålsallad eller en grönsallad.

Panerad rotcelleri med tartarsås

Att panera och steka grönsaker är mumsigt. Det är svårt att ange exakt hur mycket det går åt av allt när man panerar, så se de angivna måtten som en riktlinje. En hel knöl rotcelleri räcker i alla fall till ca 4 personer.

Tartarsås, eller tatarsås om man vill, är härligt syrlig och krispig till cellerin. Den passar också bra till stekt fisk.

Panerad celleri

1 hel rotselleri
1 tsk pressad citronsaft
vatten + salt

1 dl mjöl
2 ägg
2 dl osötat ströbröd
3 dl neutral olja

Skala rotcellerin (skär av skalet och rottrasslet med kniv) och dela i två halvor. Skär i skivor som är 7-8 mm tjocka.
Koka upp 1-2 liter vatten och salta lätt. Droppa i 1 tsk citron för att inte skivorna ska mörkna.
Koka i ca 3 min eller tills skivorna nätt och jämt går att sticka igenom med en provsticka. Ta upp med hålslev och låt rinna av och svalna.

Salta bitarna lätt och vänd i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i osötat ströbröd.

Stek skivorna i rikligt med olja på medelvärme tills de är gyllene.

Det går bra att göra på samma sätt med till exempel blomkål. Men blomkålen behöver ingen citron i kokvattnet och den ska förkoka kortare tid, max 2 minuter.

Servera med tartarsås, kokt potatis och tomatklyftor.

Tartarsås

1,5 dl majonnäs
0,5 dl gräddfil
1 tsk dijonsenap
2 msk ättiksgurka, finhackad
1 msk gurkspad
2 msk lök, finhackad (ca 3 msk)
1 msk kapris, finhackad
lite salt och peppar

Vänd ihop alla ingredienser och låt stå att mogna en stund. Rör om och smaka av med salt och peppar. För en något magrare sås: Byt ut en del av majonnäsen till gräddfil. En ursprunglig tartar innehåller bara majjo och ingen gräddfil, men jag tycker det är gott att  bryta av såsen med gräddfil.