En rullad dröm med kaffekräm och chokladglasyr med kokos på. Kokos-på. Ja, cocospeau*. 😉
Cocospeau - kaffekrämsrulltårta med kokos på.
Den här rulltårtan har min mamma bakat i… trettio år? Alltid till sin födelsedag. Idag den 7 november är det hennes födelsedag och då tycker jag det passar bra att dela detta recept med er just idag. Som jag skrev förra november så är min mamma en av mina stora matinspiratörer och den som har fört vidare många underbara tjeckiska recept till mig. Men även annat, hon har till exempel också lärt mig älska Carl Butlers recept.
Det finns tre delmoment när du gör denna rulltårta: botten, kaffesmörkräm och chokladglasyr. Vi börjar med smörkrämen. Kakan räcker till 10-12 bitar.
Smörkräm
1,25 dl mjölk
0,5 dl idealmjöl
150 g rumsvarmt smör
2 dl socker
1 äggula
1 msk starkt kaffe
Koka en gröt av idealmjöl och mjölk. Vispa hela tiden tills gröten har tjocknat. Låt svalna. Gör lite starkt kaffe eller en espresso. Mät upp en msk och låt den svalna.
Vispa upp smör och socker. Vispa i äggulan. Sedan rör du i den svala gröten i omgångar. Avsluta med kaffet i små omgångar medan du vispar vidare. Låt krämen stå kallt medan du gör botten till tårtan.
Botten
4 ägg
en extra äggvita (gulan används till smörkrämen)
1 dl socker
1,5 dl idealmjöl
Vispa äggvitorna till skum. Rör ner socker och äggulor i flera omgångar. Till sist vänds idealmjölet ner.
Smörj ett bakplåtspapper och ”bröa” det med idealmjöl (eller smörj direkt på en plåt).
Bred ut smeten till en stor rektangel på hela papperet.
Grädda i 200-225 grader varm ugn i 5-7 minuter.
Fukta och krama ur en kökshandduk och vänd över botten på den med hjälp av ytterligare en plåt. Rulla ihop och låt svalna i handduken ca 30 minuter.
Rulla in botten i en fuktad handduk.
Smörkrämen på plats. Dags att rulla ihop.
Rulla ut botten och bred på smörkrämen. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt på ett fat. Om du inte har ett så avlångt fat går det bra att klä en skärbräda i folie och lägga tårtan på den.
Glasyr
1 dl florsocker
80 g smör
1 msk mjölk
1 rågad msk kakao
1 rågad msk potatismjöl
0,5 dl riven kokos
Smält smöret och rör ned florsockret. Värm, men låt inte koka upp. Rör ner kakao och mjölk. Nu låter du glasyren koka upp. Vispa ner potatismjölet och låt koka upp igen.
Häll glasyren över kakan. I början är den lite lös, men stelnar snabbt. Bred ut glasyr över hela tårtan och strö över kokosflingorna. Försök att få dem att fastna även på kanterna.
Kokos överallt. Man kan vara lite mer sparsam med kokos om man vill. Jag gillar när det är mycket.
Låt kallna. Tårtan går bra att göra flera dagar i förväg. Övertäckt i kylen håller den sig i en vecka. Skär upp den i 2-3 cm tjocka skivor. Försök att inte äta upp de lite ojämna kanterna innan kakan ens har svalnat. 😛
Försök att inte tjuväta kanterna innan kakan har svalnat. Fast de är ju inte så vackra att lägga upp. Vad ska man annars göra med dem?
*) Peau betyder hud på franska och uttalas ”på”, och med lite god vilja kan man ju se glasyren som kakans skinn. Okej, det är lite långsökt, men det är så vi kallar kakan på skoj; cocospeau, för det är ju kokos på.
PS. Det går bra att göra kakan mjölkfri. Använd sojamjölk och mjölkfritt margarin istället för vanlig mjölk och smör.
matmorsan 