Små fluffiga vallmobollar med västerbottenost

Goda snacks! I princip en petit-chouxdeg med ost och vallmo. Allra godast nygräddade och varma, men funkar ett par timmar efter gräddning också. De kan ligga på galler till nästa dag, men får en annan karaktär då, lite segare. De går också att frysa.

DSC_0477

Till ca 75 stycken behöver du:
3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg
1,5 dl finriven västerbottenost eller annan vällagrad, stark ost
2 msk blå vallmofrön
En nypa salt

Ugn: 200 grader

Koka upp vatten och smör i en tjockbottnad kastrull.
Vispa ner mjölet under kraftig vispning tills degen släpper botten. Ta då kastrullen från plattan, annars kan smöret krypa ur smeten och bollarna blir platta.
Låt smeten svalna något.
Knäck ner ett ägg i taget och rör kraftigt mellan varje ägg. Rör ner saltet, den rivna osten och hälften av vallmofröna.

DSC_0469

Klicka ut smeten i teskedsstora kluttar på bakplåtspapper (två plåtar går åt).
Strö över resten av vallmofröna.

DSC_0471

Grädda i 200 grader varm ugn i ca 20 minuter. Öppna inte luckan under tiden, för då kan bollarna sjunka ihop.

Receptet fick jag en gång på ett vykort av min dotter. Hon vet att jag är svag för vallmo. Det har tyvärr dröjt innan jag bakat bollarna och det kan jag ju ångra nu när jag har testat dem!

Bollarna ska gå att frysa. Tina i 175 grader varm ugn i 3-5 minuter. Jag har inte testat detta tilltag så jag kan inte garantera att det blir lika ljuvligt resultat som färska bollar.

Rakot krumpli – ungersk husmanskost

En stadig, ungersk vardagsrätt som lägger sig som bomull i magen. Gott, gott! Comfort food, som det så populärt heter på engelska. =)

Rakot krumpli-DSC_0276

Till en ugnsform för 4-5 personer:

1 kg fast potatis
5 ägg
100 g  kolbasz (ungersk, kryddig korv med paprika och vitlök)
1 medelstor gul lök
2 dl crème fraîche
0,75 dl majonnäs
2 msk mjölk
1 tsk paprikapulver
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader.

Koka potatisen med skal. Skala och skiva den.

Hårdkoka äggen och skiva dem.

Skiva den gula löken tunt och fräs den genomskinlig i lite olja utan att den tar färg.

Skiva korven.

Blanda crème fraîche,  majonnäs och mjölk.

Rakot krumpli-DSC_0266

Varva alla ingredienser i en ugnsform. Salta och peppra mellan varven. Avsluta med potatis och lite av crème fraîche-röran.

Rakot krumpli-DSC_0267

Grädda i 175 grader i ca 45 minuter.

Servera gärna med en grönsallad eller tomatklyftor.

Variant:

Rakot krumpli-DSC_0273

Den här rätten tillagas också ofta på spisen. Du varvar då allt i en gryta och låter puttra försiktigt utan att röra om. Jag tycker att det är alldeles för lätt hänt att bränna vid i botten, så jag föredrar att använda ugnen. Men båda versionerna är goda!

Kanariska kulinariska äventyr

En veckas sol och bad stod i fokus när dottern och jag for till Gran Canaria på sportlovet. Grabbarna lämnade vi hemma. Maten fick komma på andra plats och vi letade inte aktivt för att hitta topprestaurangerna, men ville ändå prova lite olika mat. Kanske lovar rubriken ”Kulinariska äventyr” lite för mycket – men visst hittade vi några guldkorn. Vi råkade också på en del minst sagt medioker mat. Hann testa en hel del kanariska och spanska rätter, men ett och annat finns minsann kvar att utforska.

Corona Blanca

Vi valde att bo i lägenhet och fick bo på våning sju med fantastisk utsikt över både plazan, havet och ända till Maspalomas sanddyner. Vi hade kunnat laga egen mat, men vi gjorde inte det en enda gång, för vi var hela tiden på språng och ville ju också prova olika mat de sex dagar vi var i Playa del Ingles med omnejd. Frukosten åt vi hemma i alla fall och när veckan var slut räckte jag över resten av smöret, knäckebröd och lite annat till svenska grannen på balkongen bredvid, för de skulle vara kvar ett tag till. En annan dag fick jag aftonbladet av dem – svenska, dagsfärska kvällstidningar finns överallt! Och överallt pratas det svenska. Menyerna på restaurangerna är också tryckta på tio språk. Varje restaurang har en inkastare som försöker lokalisera varifrån man kommer. Inte helt lätt med mig som ju har tjeckiskt blod. Men dottern är blond och jag vet inte hur många gånger de frågade: Are you from Finland? Detta hade vi roligt åt. De hade faktiskt inte helt fel… mina barns farmor är finländska.

Playa del Ingles

Apollo som vi reste med ger ut ett litet användbart häfte med en massa tips, allt från mat och traditioner till utflyktsmål och andra praktiska tips. Vi följde en del av rekommendationerna och frågade oss fram också. Bäst under veckan var ändå att kunna bada i havet och få sand mellan tårna, att sitta i solen med vajande palmer runt sig och så delfinturen.

Delfiner

Att åka rakt söderut mot horisonten utan land i sikte var underbart i sig (trots sjögången), men att också träffa på dessa underbara djur var verkligen en upplevelse.

Delfiner

Delfinerna uppehöll sig en lång stund runt båten. Vi fick se tre delfinarter, flasknos, spräcklig och en som mer ser ut som en val. Att man skulle få se delfiner var inte så självklart visade det sig. En medresenär hade varit på flera turer förut och aldrig fått se delfiner. Då blev vi extra glada över att vi fått se flera sorter dessutom.

Playa de Amadores

Det blåste ganska mycket i Playa del Ingles, så vi for flera gånger med lokalbussen till Playa de Amadores som är känd för sin karibiska känsla eftersom sanden är uppblandad med krossade snäckskal och havet är turkost. Antagligen trängs alla på stränderna i Thailand, för på Gran Canaria var det inte fullt varken på stränder eller i restauranger.

Bästa matupplevelserna på hela veckan var paellan på Casa Luis och bläckfisken på La Cana.

Paella

Paellan tillagas på järnfat medan man sippar på sin Sangria… eller annan valfri dryck. Fräscha skaldjur till.

Bläckfisk

Bläckfisken var så enkelt tillagad; lättkokt och sprinklad med olivolja, salt och lite paprikapulver. Vill ha mer!

Tropical

Överraskande god var den kanariska ölen Tropical som serveras iskall. Både tydlig humlesmak, lätt beska och rund, fruktig smak. Väldigt somrigt.

Sardiner

Utbudet av fisk och skaldjur är bra. Jag provade friterade, hela sardiner, serverade med de traditionella kanariska potatisarna med mojosås till. Mumsig lunch! Vi satt i lä nära stranden med utsikt över det vågiga havet och en ensam vindsurfare.

Sardinerna är toppade med vitlök. Över huvud taget är det så mycket vitlök på och i maten så det känns som om vitlöken osar genom öronen. Gott och hälsosamt! :D

En skål saltkokt skalpotatis med mojosås kan också beställas som tapasrätt eller förrätt. Papas arrugadas con mojo. Mojosåsen görs i grova drag på tomat, paprika, vitlök, spiskummin och lite syra.

Räkor i vitlök och olja

Det är roligt att äta tapas för då får man flera olika små rätter. Vi testade räkorna i vitlöksolja ett par gånger, gambas al ajillo. De serveras i gjutjärn och oljan kokar fortfarande när man får räkorna. Räkorna har en lite sötare smak än man är vad vid i Sverige. Vi åt även andra tapas som var ännu läckrare, som lammgryta, friterade och panerade jalapenos fyllda med ost, friterade småpaprikor med salt, stekt marinerad oxfilé och bläckfisken jag nämnde förut. Vitlöksbröd åt vi också. Brödet de oftast använder till det är lite smuligt och har en lätt smak av jäst eller kanske till och med bakpulver. Märkligt. Jag vet, jag är lite kinkig när det kommer till bröd. ;)

Tortilla

En annan god lunch var tortilla – en hög omelett som ofta görs med potatis i. Den är ganska mättande, så pommes fritesen hade inte behövts. Dottern tog pizza och den var visst god.

En enda gång tog jag efterrätt och det var för att testa bienmesabe, en mandel- och honungssås med smak av kanel och citron, som serveras till pannacotta eller glass. Men inte var det någon bienmesabe jag fick, snarare lös sirap med lite bränd smak. Jag valde att inte härja om det eftersom min dotter redan tyckte jag var pinsam när jag på en annan restaurang ville ha ny espresso när den jag fick inte var varm (vilket inte var så svårt att förstå när man häller en liten kaffe i en stor, kall kopp). Eller snarare en cortado, som är en espresso med värmd mjölk. Jag fick tillbaka den värmd i mikron. Hahaha, då var jag inte glad. Att servera en mikrovärmd espresso… Madre mia, jag tror jag går och tar en sangria och drömmer om att snart få sprätta lite sand med tårna igen.

Matmorsans coleslaw

En frisk, lagom krämig, saftig coleslaw. Enkel att göra mjölkfri om du vill.

Coleslaw

200 g vitkål
1 medelstor morot
1 schalottenlök
1 tsk ingefära
1 syrligt, fast äpple
1 msk dijonsenap
2 tsk vit balsamvinäger eller äppelcidervinäger
1 msk socker
2 msk majonnäs
1 dl crème fraîche

Strimla kålen fint, helst med mandolin eller liknande så det blir riktigt tunna strimlor.
Skala och riv moroten medelgrovt.
Skala och riv ingefäran fint.
Skala och finhacka löken.
Skala och riv äpplet grovt.
Blanda kål, morot, lök, äpple och ingefära med vinäger, senap, socker och lite salt. Knåda omilt i en minut. Om du inte vill köra ner händerna i salladen kan du lägga den i en plastpåse.
Rör ner crème fraîche och majonnäs. Smaka av med mer salt.
Låt gärna stå och mogna någon timme eller till nästa dag. 

Variera:

Byt ingefäran mot lite curry eller riven pepparrot. Eller vänd ner en hackad chilifrukt.

För mjölkfritt:

Byt crème fraîche mot Sour Supreme. Kontrollera att majonnäsen inte innehåller mjölk, vilket ofta lättmajonnäs kan göra.

Att äta till

Och vad passar till coleslaw? Jo allehanda stekt och grillat, till exempel.  Nu senast gjorde jag en omgång sallad som räckte två dagar.

Först åt vi coleslawn med polska korvar och stekt potatis. Korven hade jag hittat i den polska specialbutiken på Östra Storgatan i Jönköping. Den korven kommer jag att köpa igen! Det finns en hel massa olika korvar i butiken. Gäller bara att förstå vad de heter och innehåller… men här kommer min tjeckiska till pass. Språken är inte helt olika. Här har jag tyvärr ingen bild som gör maten rättvisa.

Texas Longhorn Revbensspjäll

Dagen efter blev det latmat… Revbensspjäll från Texas Longhorn (köpt på Ica). Då passar coleslaw också fint, liksom potatisklyftor. Texas Longhorn har också coleslaw i sitt sortiment, men den gillar jag inte så mycket. Däremot har de en tomatsalsa som är väldigt fräsch och fin. Tyvärr fanns inte den att köpa just denna gång. Men de där möra, rätt så söta bbq-revbensspjällen har jag köpt två gånger nu och de går åt här hemma. Inte billigaste snabbmaten, men det blir nog fler fredagar med dessa spjäll ändå. Helst med hemgjord coleslaw.

Jästa ljuvliga plättar

Matiga, goda plättar. De går att göra på både komjölk (originalet) och alla möjliga andra varianter. Här använde jag hasselnötsmjölk. Passar jättebra! Smeten ska jäsa och får extra fluffighet av vispade äggvitor. Vänd plätten i kanelsocker eller servera med en klick plommonmos och naturell yoghurt.

PlättarGör en dubbel sats när du ändå håller på. Det här är förresten ytterligare ett recept från min tjeckiska receptskatt.

Till fyra:

25 g jäst
60 g socker
450 g mjöl
7,5 dl mjölk, 3%, eller valfritt alternativ såsom sojamjölk, havremjölk eller hasselnötsmjölk
rivet skal av en halv citron
lite riven muskot (kan uteslutas)
30 g smält smör eller margarin
0,5 tsk salt
3 ägg
olja till stekning

Blanda jäst och hälften av sockret i en mindre skål/bunke. Rör tills sockret smälter. Tillsätt 150 g av mjölet och 2,5 dl av mjölken som ska vara fingervarm. Rör ihop och pudra över lite mjöl. Lägg på en bit hushållspapper eller bakduk. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Rör ihop äggulor, resten av mjölken, det smälta smöret, mjölet, sockret och saltet i en skål och blanda med den jästa blandningen. Låt jäsa till dubbel storlek igen, 30-60 minuter.

plättsmet

Vispa äggvitorna hårt och vänd försiktigt ner i smeten. Låt stå några minuter innan du börjar steka plättar i neutral matolja.

IMG_3730

Använd en plättlagg om du har. Det går bra att steka utan plättlagg också. Klicka bara ut små rundlar i en stekpanna. Vänd plättarna när de är torra på ovansidan.  Olja pannan emellanåt. Håll plättarna varma i ugnen på låg värme under folie till serveringen.

Jag älskar att äta mina plättar med plommonmos och naturell, fet yoghurt eller bara vända dem i kanelsocker.

Mjölkfritt

Om du vill göra helt mjölkfria plättar: Använd sojamjölk, havremjölk hasselnötsmjölk eller liknande alternativ. Använd också mjölkfritt margarin i plättarna och bara olja att steka i.

Fläsklägg à la fasan

Denna rätt kallas fläsklägg à la fasan eftersom fläsklägget har fått hoppa in istället för fasanen. Min mamma har berättat att man åt fasan när det skulle vara fint och festligt när hon växte upp. Det här receptet skapade hon när vi kom till Sverige och det var både svårt och dyrt att få tag på fasan.

Det ska egentligen vara färskt lägg, men jag har använt rimmat också och det går hur bra som helst. Salta inte rätten om du har rimmat lägg. Köttet ska först kokas och sedan stekas i ugn. Då blir det mört, krispigt och gott.

Fläsklägg

Till kokningen:

ett stort fläsklägg
ett lagerblad
en gul lök
några kryddpepparkorn
några svartpepparkorn
ev 1 msk salt om inte lägget är rimmat

Rimmat lägg: Skölj lägget i vatten. Lägg det i en kastrull (eller tryckkokare) och fyll uppmed kallt vatten tills det täcker. Koka upp och skumma av och lägg i kryddorna och löken. Koka i 1,5 timme eller 30 minuter i tryckkokare.

Färskt lägg: Koka köttet med kryddorna och salt i så lite vatten som möjligt under lock i 1,5 timme eller ca 30 minuter i tryckkokare.

Ta upp köttet och låt rinna av och svalna något.

Till ugnsstekningen behöver du:

en liten gul lök
4 skivor bacon
2 lagerblad
5 hela svartpepparkorn
ev 5 enbär
1 tsk timjan
ev 1 tsk salt
smör

Sätt ugnen på 175 grader.

Hacka löken och stek den i lite smör utan att den tar färg. Strimla backonskivorna och låt dem steka med löken några minuter.

Lägg lök och bacon i botten av en form och lägg det kokta fläsklägget på. Skär djupa snitt i svålen och pensla lägget med lite smör. Gnid in runt om och ner i snitten med smulat lagerblad, krossade svartpepparkorn, timjan samt krossade enbär om du vill. Salta bara om du inte har rimmat lägg. Häll i två matskedar vatten i formen.

Sätt in i ugnen i minst en timme eller tills köttet är mört och ytan krispig och har fin färg. Ös lägget då och då och fyll på skedvis med vatten om det kokar torrt. Köttet är klart när det lätt lossnar från benet och faller sönder i ”trådar” när du drar i det med en gaffel. Det är svårt att säga en exakt tid.

Servera med potatismos och kokta eller ugnsstekta morötter. Rotmos går förstås också bra att servera till.

Citronkakor med hallon – linecké

Förutom de ljuvliga nöt- och vaniljgifflarna brukar jag göra ett par kaksorter till när  julen närmar sig. Alla tre är jag barnsligt förtjust i och alla tre kommer från centraleuropa och bakas av hela min släkt.

Citron- och hallonkakorna är mördegskakor fyllda med hallonmarmelad och de kallas i Tjeckien för ”Linecké” (c uttalas ts, linetskää). De blir lite mjuksega när har fått ligga till sig. Man kan avgöra själv om man vill ha stark citronsmak eller bara en antydan (originalreceptet har bara lite citronskal). Jag gillar när det smakar mycket citron.

Citronkaka med hallon

Hur många kakor det blir beror förstås på storleken på dina formar, men ca 25 dubbla kan det bli med mellanstora mått.

250 g vetemjöl eller idealmjöl
160 smör eller margarin
90 g socker
1 äggula
Skal från en citron, helst eko
1,5 dl hallonmarmelad

DSC_0842

Häll ut mjöl och socker på bakbordet. Lägg äggulan i en fördjupning i mjölet och riv skalet över.  Hacka smöret och arbeta ihop alla ingredienser.

Låt degen vila när den har gått ihop. Knåda inte längre än nödvändigt.

Låt degen ligga i kylen i minste en timme.

DSC_0847

Kavla ut till en tunn platta. Ta ut två sorters rundlar. En variant med hål och en utan. Har du ingen ringform med hål kan du använda en äppelurkärnare eller liknande. Rundlarna ska vara lika stora. Du kan förstås använda andra former än ringar, bara den ena gör ett hål i mitten av kakan.Sätt ugnen på 200 grader. 

DSC_0865

Grädda kakorna med hål på en plåt och de utan hål på en annan. Annars bränns lätt ”locken” med hål. Grädda i 7-10 minuter i mitten av ugnen. Kakorna ska bara vara gyllengula med en antydan till brunhet i kanterna. Små kakor och locken med hål går fortare att grädda än större kakor. När du tar ut kakorna ur ugnen lägger du dem genast på en kall plåt eller på en skärbräda med hjälp av en stekspade. Se till att alla kakor ligger slätt, annars formar de sig innan de svalnar och går inte att lägga ihop ordentligt.

DSC_0879

En liten tesked god hallonmarmelad på den hela rundeln räcker. Lägg marmeladen på den sida som varit mot plåten. Lägg ihop med en kaka med hål i.

Pudra eventuellt med florsocker när du serverar. Blanda gärna florsockret med lite vaniljpulver.

Förvara kakorna i burkar. De håller länge och är goda om de får ligga till sig några dagar. Det går också bra att frysa kakorna.

(receptet är redigerat – vid publiceringen  hade jag slarvat med både mängder och hur kakorna ska gräddas.)