Björntassar – kryddiga kakor som doftar kanel, kakao, nejlika och citron

Björntassar måste jag ha till jul. Kryddiga och goda. Doftar härligt!

DSC_0853

Till ca 40-50 kakor.
Det går bra att halvera receptet om du vill göra en mindre sats.

200 g smör eller margarin
300 g vetemjöl
100 g malda hasselnötter
150 g socker
2 ägg
1 tsk bakpulver, knappt
rivet skal av en citron
2 msk kakao
2 tsk kanel
0,5 tsk mald nejlika

metallformar
florsocker smaksatt med vaniljpulver.

Sikta ner mjöl, nötter och det torra i en bunke eller direkt på bakbordet.

Arbeta in smör, ägg och citron.

Rulla till fingertjocka längder och dela i bitar.

Tryck ner bitarna i formarna, som bara ska fyllas till ungefär en tredjedel.

DSC_0849

Lägg formarna direkt på en plåt och grädda kakorna i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter.

Vänd ut kakorna ur formarna direkt och vänd dem i florsocker smaksatt med vanilj. När kakorna har kallnat kan du lägga dem i burk och låta dem mogna ett par dagar.

Prova gärna citronkakor med hallonsylt och sagolika nötgifflar också!

Bästa lussebullarna

Vilket är det perfekta receptet för lussekatter? Kanske det här från tidningen Buffé (2013). De är i alla fall de bästa lussekatter jag bakat. Ever.

Lussekatter

till ca 40 stycken

2 paket saffran (à 0,5 g)
2 msk rom, aprikosbrandy eller vatten
50 g jäst
175 g smör
5 dl rumsvarm mjölk
2 dl socker
0,5 tsk salt
800 g vetemjöl
1 dl russin
1 ägg till pensling

Lägg saffranet i rommen, brandyn eller vattnet. Rör om och låt dra i 30 minuter.

Skär smöret i tärningar.

Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran med vätska i en bunke.

Tillsätt socker, salt och mjöl och arbeta degen i 10-15 minuter i maskin eller 15-20 min för hand. Låt jäsa under bakduk i en timme.

Blötlägg russinen i lite vatten i 30 minuter. Häll sedan av vattnet.

Ta upp degen på mjölad bänk. Knåda lätt och arbeta ut till lussebullar. Lägg katterna på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Tryck i russin och pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.

Pannkaksrulle med köttfärs

Ugnspannaka som fylls med köttfärs tycker jag är lite festlig vardagsmat. Ett gammalt recept som tål att upprepas. Smaken på färsen kan förstås varieras i det oändliga. En grönsallad och en god gräddfilssås till är gott.

Det är också gott att fylla pannkakan med 200 g kallrökt lax som fått en snabb vända i stekpannan med lite smör och 1 dl hackad dill. Till det är det gott med 3 dl gräddfil  som blandas med en burk röd stenbitsrom.

Köttfärspannkaka

Till en pannkaksrulle:

4 ägg
3 dl vatten
3 dl mjölk
3 dl vetemjöl som blandas med
1 tsk bakpulver
1 krm salt

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa samman ägg, vatten, salt, mjöl och bakpulver. Tillsätt till sist mjölken.

Smält lite fett i långpannan i ugnen. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Gör under tiden färsröran.

Köttfärsfyllning

300 g nötfärs
1 stor hackad gul lök
1 vitlöksklyfta
1 liten riven morot
1 paprika i fina tärningar eller 1 dl majs
2 msk tomatpuré
1,5 dl köttbuljong
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
o,5 tsk smulad basilika
0,5 tsk smulad oregano

Fräs löken glansig utan att den tar färg. Bryn färsen. Tillsätt alla ingredienser och låt koka utan lock i 10 minuter.

Till gratinering:

Tomatskivor och ostskivor

Lägg den varma fyllningen på pannkakan och rulla ihop till en lång rulle. Lägg tomatskivor ovanpå och lägg på ostskivor eller riven ost efter samvete.

Köttfärspannkaka_2

Gratinera rullen i 250 grader till osten smält och fått lite färg.

Servera med gräddfil och en stor sallad.

Smaksätt gärna gräddfilen med t ex 3 msk chilisås av ketchuptyp, 2 msk majonnäs samt lite salt och peppar.

Alternativ smaksättning på färsen:

På bilden är det nog den här versionen jag har fångat. Smaksätt färsen och löken med en påse tacokrydda. Använd då 300 g färs, en påse tacokrydda, lite vatten, en gul lök, majs och en hackad tomat i rullen. Stek löken glansig i lite olja, bryn färsen och tillsätt tacokryddan och lite vatten. Låt puttra utan lock i några minuter. Lägg i majs och tomat precis innan du ska rulla ihop rullen. Servera med gräddfil som blandats med tacosås och hackade jalapenos.

Mjölkfritt

Pannkakan kan göras på soja- eller havremjölk. Stek/bryn i olja. Uteslut osttoppen och gräddfilssåsen. Servera med sallad med vinaigrette istället för gräddfilssås. Till tacoversionen serveras endast tacosås. Kontrollera köttbuljongen!

Testar Maldons smaksatta flingsalt

Här testas Maldons flingsalt! Jag fick prover (för ett tag sedan) och kan säga att alla saltsorter var goda.

IMG_5477

DSC_0848

En plåt full med grönsaker, dressade med flingsalt med provençalska örtkryddor och olivolja.

DSC_0850

En plåt med kycklingben, rubbade med flingsalt med bbq-smak samt smör. Jag lade också på lite färsk rosmarin.

DSC_0851

En plåt potatisklyftor med salt och olika sorters peppar samt lite rapsolja.

Jag hällde upp saltet med provensalska kryddor och ställde på bordet och det passar till mycket som lite extra piff.

Den fjärde sorten med vitlök och rosmarin har jag inte bild på, och har inte använt så mycket eftersom jag inte är så förtjust i torkad vitlökssmak.

Saltet med pepparsorter var jättegott, men jag är lite undrande inför de hela grönpepparkornen. För om man krossar allt innan man använder saltet tappar man ju meningen med flingsaltet? Jaja, goda var alla sorter i alla fall. Välj din favorit!

Grönsaker och potatis fick stå i ugnen 20 minuter i 225 grader varm ugn. Kycklingen fick stå lite längre.

 

 

Källarfranska

Goda frallor med lite råg i. Passar både till mat och som frukost eller fika. De ska vara skurna, rullade i mjöl och inte ha för mycket färg (hm).

Källarfranska

Till 20 eller 25 franskor.

5 dl vatten
30 g jäst
1 msk neutral olja
0,5 msk salt
4 dl rågsikt
ca 1 liter mjöl

Värm vattnet till knappt fingervarmt. Lös upp jästen i lite av vattnet och rör ner restan av vattnet, salt och olja. Tillsätt rågsikt och större delen av vetemjölet, men spara 2 dl. Arbeta degen i fem minuter i maskin. Tillsätt mer mjöl efter hand om degen verkar lös och vill ”flyta” iväg om du slutar bearbeta, men undvik samtidigt att göra degen för mjölstinn. Låt jäsa 40 minuter.

Källarfranska - rundriv

Dela degen i fyra eller fem bitar. Rundriv (vik försiktigt in kanterna runt om tills du får en slät bulle) och låt ligga och vila ett par minuter. Rulla sedan ut varje bit till en rulle på ca 20 cm. källarframnska - skurenDela i fem bitar med vass kniv. Rulla försiktigt franskan i mjöl och ställ på bakplåtspappersklädd plåt så att de skurna sidorna syns (så som bullen satt i rullen).

Låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Källarfranskor ska inte få så mycket färg!

Tips:

Frys gärna och ta fram när du ska äta dem. De är godast färska eller nytinade.
Om man gör 20 stycken får de precis plats på en plåt. Gör man fler och  lite mindre behövs två plåtar.
Om man skär för smala bitar av rullen trillar gärna franskan på sidan. Det gör förstås inget för smaken, men är inte lika elegant för en källarfranska. Och är man riktigt petig skär man ju av ändbitarna också så att alla franskor har två skurna sidor.
Och slutligen, mina källarfranskor på bilden ovan har i ärlighetens namn på gränsen till för mycket färg. :)

Njure i kumminsås

Njure påminner lite om bläckfisk i konsistensen. En annan likhet är att även njure blir seg om den kokas/steks för länge. Det är mycket viktigt att låta njuren vattnas ur ordentligt antingen i mjölk eller vatten innan tillagning för att få en lite mildare smak. Här använder jag svinnjure, som inte är så vanlig bland den redan ovanliga inälvsmaten här i landet.

Jag ska i ärlighetens namn medge att det inte är många i min familj som äter inälvsmat, så när min mamma och jag brukar luncha tillsammans, bjuder hon ofta på njure, lever eller soppa med märgbollar. Rena paradiset!

DSC_1149

Till två personer.

2 svinnjurar
lite olja att steka i
1 tsk kumminfrön (inte spiskummin)
1 dl vatten
1 msk maizena + lite vatten
salt
persilja
matris (sätt på riset i tid)

Rensa njuren

Dela njurarna en gång på mitten så att du får två platta halvor (se bilden). Rensa dem noga från hinnor och det vita i mittsektionen. Skiva dem i tunna strimlor på ca 3 mm nu eller efter blötläggningen. Kan nog tycka att strimlorna på bilden nedan är lite väl breda nu när jag ser dem.

skivad njure

Nu ska njurarna vattnas ur och det kan ske på några olika sätt. Det är ett viktigt moment för at få bort den lite skarpa smak som annars kan hänga med.

Lägg de rensade och eventuellt strimlade njurarna i en skål med vatten i kylen i minst 6 timmar eller över natten. Byt gärna vatten då och då. Spola sedan njurbitarna i rinnande vatten några minuter. Torka av bitarna.

Man kan också blötlägga njurarna i mjölk istället för vatten i minst ett par timmar eller över natten. Skölj sedan ordentligt under rinnande vatten i några minuter. Ta upp njurhalvorna/strimlorna och torka av dem.

Det går bra att frysa njurarna efter utvattningen om du vill tillaga dem vid ett annat tillfälle.

Förbered en skål med maizena och ett par msk vatten.

Hetta upp en panna med ett par msk neutral olja och stek njurstrimlorna hastigt och i omgångar, bara tills de växlar färg till ljusbrunt. Lägg tillbaka alla njurstrimlor i pannan, tillsätt en tesked kummin (inte spiskummin!) till strimlorna och rör om. Tillsätt vattnet och koka upp under omrörning och salta först nu. Annars riskerar njurarna att bli hårda. Häll i maizenablandningen, lite i taget tills såsen håller ihop. Den ska inte vara så tjock. Koka någon minut.

Garnera med persilja och servera genast med ris.

Våga!

Överkurs: Rosta kumminfröna i het, torr panna någon minut för extra kumminsmak.

Mormor Lolas äppelkaka

Den här saftiga äppelkakan bakade mormor till jul. Men den är god när som helst och räcker till många. Väldigt bra att göra om man har falläpplen. Till just den här  kakan använde jag nästan två kilo små äpplen. Receptet är för en hel långpanna.

Mormor Lolas äppelkaka

Min mormor var pianolärarinna. Hennes far var violinist i Prag och drev konservatoriet under en tid. Men mest minns jag min mormor för alla fnittriga parti kort vi spelade i rökdimmorna från hennes cigaretter, hon kedjerökte nästan. Och när jag blev äldre tog vi också ett glas vin till kortspelandet. Och spelade vi inte kort så läste hon deckare. Eller lagade någon god mat i sitt pyttelilla kök.

Till en långpanna.

Deg:

1,5 liter vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1,5 dl socker
rivet skal från en ekocitron
300 g rumsvarmt smör (eller mjölkfritt margarin)
3 ägg, om de är stora: spara ett halvt till att pensla kakan med
3 dl mjölk
Eventuellt ett ägg att pensla kakan med (0m dina ägg är små)

Blanda allt det torra och citronskal. Klicka i smöret och rör till smulig deg.

Blanda mjölk och ägg. Blanda ner i mjölblandingen, lite åt gången. Degen blir ganska kladdig. Om den är helt ohanterlig kan du blanda i ytterligare lite mjöl.

Fyllning:

1,5-2 kg äpplen
1,5 dl socker
1 msk kanel
1,5 dl russin
75  g smör

Kärna ur äpplena. Skalet kan vara kvar om du vill. Skiva tunt eller riv grovt.

Smält smöret.

Kavla ut lite drygt hälften av degen på mjölat bakbord, så den täcker en långpanna.

Lägg bakplåtspapper i botten eller smörj formen och lägg försiktigt i degen. Låt den gå upp på kanterna av formen.

Mormor Lolas äppelkaka

Lägg på äpplen, russin, socker och kanel. Äppellagret ska vara ca en centimeter tjockt. Skeda över det smälta smöret.

Kavla ut den andra halvan av degen och lägg över äpplena. Tryck till kanterna.

Nagga locket och pensla med uppvispat ägg.

Grädda i 175 grader i 40-45 minuter i 175 grader varm ugn.

Mormor Lolas äppelkakaDela i rutor när kakan kallnat. Den kan bakas flera dagar i förväg (förvara svalt/kallt) och den är godast efter att ha fått mogna ett dygn.

Tips: Om degen är svår att flytta över till formen: Lägg på ett bakplåtspapper över den utkavlade degen och vik försiktig degen tillsammans med pappret. Använd lite mjöl så degen inte klibbar ihop. Först viker du en tredjedel på längden, sedan en tredjedel till från andra långsidan. Vik eventuellt in kortsidorna och lyft sedan försiktigt från bakbordet till formen och vik ut degen.

Mjölkfritt:

Byt smöret mot mjölkfritt margarin och mjölken mot havre- eller sojamjölk.