Tjeckisk potatissoppa med svamp och mejram

Min mamma lagade denna variant av potatissoppa med svamp och vitlök när jag växte upp. Underbar comfort food!

Det finns 1000 recept och varianter på potatissoppa i Tjeckien. Så det är inte så exakt med receptet – alla har sin favorit. Det viktiga för mig är torkade soppar, vitlök och mejram.

Denna gång använde jag torkade soppar som jag köpte i Prag nör jag var där senast. Det var inte så lätt som jag trodde att hitta torkad svamp! Fick till slut åka till en ukrainsk butik där de hade polsk svamp. Det är lite roligt att tänka på nu.

Du behöver:

20-40 g torkade soppar

50 g rotselleri

50 g morot

50 g palsternacka

10 cm purjolök

400 g fast potatis

1 stor vitlöksklyfta

1 rågad msk vetemjöl

1-1,5 liter grönsaksbuljong (3 tärningar + vatten)

Ett knippe kruspersilja

Gör så här:

Blötlägg den torkade svampen i vatten i ca en timme.

Skala och tärna selleri, morot och palsternacka fint. Fräs i smör några minuter.

Tillsätt 10 cm strimlad purjo och en skivad vitlöksklyfta. Fräs lite till.

Pudra på mjölet och häll på 1-1,5 liter grönsaksbuljong beroende på hur tunn du vill ha soppan (vatten+tärningar). Ta först lite vätska så att du kan röra ut mjölet ordentligt.

Ofta gör man en redning vid sidan av för att inte riskera klumpar i soppan. Det gör jag oftast: Fräs 2 msk smör med 1 rågad msk mjöl och rör i 3 dl vatten. Koka någon minut innan du tillsätter det hela till soppan. Minska vattenmängden i buljongen motsvarande).

Tillsätt 1-2 tsk mejram. Låt koka ca 10 min.

Skala och skär 400 g fast potatis i tärningar och dela svampen i mindre bitar. Du kan hälla bort nästan all vätska från svampen, men spara och använd ca 0,5 dl från botten av blötläggningen. Den innehåller ofta goda svampsmulor.

Lägg allt i grytan och låt koka tills potatisen är mjuk, ca 15 min.

Smaka av med salt eller mejram efter behov. Strö på rejält med hackad kruspersilja.

Om du vill ha lite köttigare soppa kan du skiva korv i slantar och servera i soppan.

Ett gott bröd till passar alltid.

Glutenfritt: Hoppa över vetemjölet. Red ev soppan med maizenamjöl utrört i lite vatten på slutet. Kontrollera buljongen. Kontrollera svampen om du inte har torkat den själv.

Mjölkfritt: Använd mjölkfritt alternativ till smör. Kontrollera buljongen.

Ett berg av goda köttbullar

En långpanna full av goda köttbullar är en härlig syn. Smidigt är det också.

Små köttbullar på ett kilo färs får plats på två långpannor. De blir inte riktigt lika snygga som stekpannestekta, men tanken är att du ska eftersteka dem i lite smör i en stekpanna för extra god smak och fin yta. Jag brukar frysa köttbullarna utan efterstekning. När det är dags att mumsa på dem steker jag dem i smör en stund.

1 kg nötfärs, gärna från en bondgård nära dig
2,5 dl mjölk (gott att blanda med lika delar grädde)
en knapp dl ströbröd
2 medelstora ägg
1 msk salt
1 tsk svartpeppar, nymalen
2 tsk lökpulver (kan uteslutas)

Blanda mjölk och ströbröd. Låt svälla ett par minuter. Vänd ner färsen och äggen. Arbeta in salt, peppar, lökpulver och eventuellt annan kryddning. Låt stå några minuter innan du formar bollar som du lägger på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda köttbullarna i 250 grader varm ugn i 8-10 minuter.

Mjölkfritt

Se till att ströbrödet är mjölkfritt. Använd vatten eller havregrädde istället för mjölk/grädde och stek bullarna i lite olja eller mjölkfritt margarin om du vill värma till dem i en stekpanna.

Glutenfritt

Använd glutenfritt ströbröd och kontrollera att lökpulvret inne innehåller mjöl.

Tips

Krydda bullarna med 1-2 tsk sambal, oregano, fetaost, paprikapulver, vitlök, lök, kanel, spiskummin eller något annat du är sugen på. I juletid är det gott med kryddpeppar. Testa att göra stora bullar eller lite mindre (anpassa stektiden).

Kryddig äppelmarmelad

Den här kryddiga äpppelmarmeladen hittade jag på ett frukostbuffé på ett hotell i Halmstad. Jag föll pladask och lyckades få receptet av kökschefen Helena Ohldin. Perfekt sätt att ta hand om egna äpplen som kanske har lagrats ett tag eller falläpplen.

2 kg äpplen
2 msk smör
1 msk kanel
1 msk nystött kardemumma
1 msk torkad ingefära
1 kg syltsocker

Skölj äpplena och ta bort kärnhuset. Klyfta äpplena i smala klyftor. Stek dem nästan mjuka i en gryta med lite smör.

Tillsätt kryddorna och syltsockret. Rör om och koka 5 minuter.

Häll upp på rena glasburkar och låt svalna. Förvara i kylen.

Väldigt gott tillsammans med keso!

Testa också:

Lättsockrat äppelmos för frysen

Mormor Lolas äppelkaka

Apfelstrudel

Kaprisschnitzel

Möra bitar av fläskbog i en enkel men god sås. Kaprisen ger härlig sälta. Snabbt går det också! 

Till fyra portioner

600 g bog i skivor eller hel bit
Ca 0,5 dl vetemjöl, men det är lättare att vända köttet i det om du häller upp lite mer på en tallrik
salt och peppar
2 msk rapsolja att steka i
2-3 dl vatten
1 msk smör
2 msk kapris

Torka köttet. Om du har hel bit skivar du den i knappt centimetertjocka skivor. Ibland håller inte skivorna ihop – det gör inget, dela skivan där den vill dela sig. Om skivorna är tjocka kan du banka dem plattare.

Salta och peppra båda sidorna.

Vänd i mjöl. Snåla inte, men skaka också försiktigt av överskott.

Bryn schnitzlarna i olja.

Smält 1 msk smör i botten på en traktörpanna. Lägg i schnitzlarna allt eftersom de är brynta.

Häll på 1 dl vatten och låt sjuda i ca 20 minuter. Passa så att det inte kokar torrt. I så fall fyller du på med mer vatten. Vänd schnitzlarna någon gång. Kolla om köttet är mört på slutet.

När köttet är mört fyller du på lite mer vatten och vänder ner kaprisen. Låt puttra ett par minuter och smaka av såsen med mer salt och lite mer vatten om du behöver mer sås.

Servera med ris och kokta bönor. Du kan ju välja gröna bönor och lägga till tomatklyftor för lite mer färg! 😀

 

Rådjursstek på granskottsbädd

Den här kryddningen ger en underbart skoglig och frisk smak av granskotten. Plocka granskott på våren/försommaren och frys ner så att du kan göra stek och annat gott med skotten under vintern.

1 kg rådjursbaklår
olja att steka i
6 dl granskott (funkar bra med frysta)
12 enbär
3 lagerblad
1 msk salt
10 svartpepparkorn
50 g smör + 2 msk till såsen
2 msk kalvfond eller viltfond
1 tsk soja
1-2 msk maizenamjöl

Bind ihop köttet m snöre. Bryn köttet runt om i olja.

Lägg granskott i botten på liten form och lägg köttet ovanpå. Om formen är för stor blir granskotten för utspridda och botten i formen för torr.

Krossa enbär, lagerblad och pepparkorn (eller grovmalen peppar) och massera in ovanpå köttet tillsammans med saltet.

Hyvla smör med osthyvel och lägg på steken.

Sätt in en termometer i köttet och stek i 125 grader varm ugn till 56 grader.

Ta upp köttet och täck med folie.

Häll 4-5 dl het fond över granskotten i formen. Sila ner såsen i kastrullen och låt koka upp. Smaka av med 1-2 tsk soja och red med 1-2 msk maizenamjöl utrört i lite vatten samt rör ner en klick smör på slutet.

Skiva köttet i centimetertjocka skivor och servera med kraschad potatis och ugnsrostade morötter. Mina potatisar kunde ha fått mer färg, men de var underbara ändå.

Kraschad potatis

Om du har varmluftsugn kan du fixa både potatis och morötter samtidigt. Sätt ugnen på lite mer än 200 grader varmluft. Eller 225 grader vanlig ugn.

Tvätta och koka 12 medelstora potatisar i sitt skal.

Smält 75 g smör och pressa i en stor vitlöksklyfta.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Fördela potatisarna på plåten och tryck till potatisarna med något platt så att de går sönder men utan att mosas. Salta. Fördela smöret på potatisen och låt potatisen få färg i ugnen. Det tar ca 20-25 minuter.

Ugnsrostade morötter

Skär 1 kg morötter två gånger på längden. Halvera längderna. Sprinkla lite olivolja på och salta lätt. Låt grillas i ugnen tills de fått fin färg och är mjuka. Det är gott att strö på lite grovhackad färsk rosmarin eller salvia innan du skjutsar in dem i ugnen i ca 20 minuter.

 

Kladdkaka med tryffel

Som om inte kladdkaka vore gott nog så har denna kaka dessutom ett tjockt lager chokladtryffel på toppen. Med lite syrliga vinbär på toppen och lättvispad grädde är kakan helt oemotståndlig. Den är mäktig och räcker till 12 bitar.

Se nederst för tips på glutenfria och mjölkfria versioner!

150 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
1 tsk vaniljpulver
2 ägg
2 dl vetemjöl

Tryffel

1 ½ dl vispgrädde
2 msk smör
100 g mörk choklad av bra kvalitet
100 g mjölkchoklad av bra kvalitet

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en form med löstagbara kanter, 22-24 cm i diameter, och ”bröa” den med kakao.

Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och rör i strösocker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och sikta till sist ner vetemjölet.

Bred ut smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15-20 min, kakan ska fortfarande vara lite lös i mitten.

Gör tryffeln medan kakan är i ugnen.

Hacka chokladen.

Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och rör ner chokladen tills den har smält.

Låt tryffeln stelna lite i kylen i ca 1 tim. Bred den över kakan som fortfarande kan vara lite halvvarm. Låt kakan stå kallt minst 1 timme före servering.

Det går bra att baka kakan dagen innan du ska bjuda på den. Garnera gärna med röda vinbär eller andra syrliga bär eller frukter innan servering. Servera kakan med lättvispad grädde.

Tips

Genom att använda smaksatt choklad kan du variera tryffelsmaken på kakan. T ex apelsin, hallon eller nötter. Varför inte ha lakritspulver i kakdegen och hallonsmak på tryffeln.

Tips

Gör en glutenfri kaka genom att göra en annan deg till kakan. Läs noga på chokladen också.

1,5-2 dl mandelmjöl, 3 ägg, 3 dl socker, 1 dl kakao, 1 tsk vaniljpulver och 150 g smör. Smöra och täck formen med kakaopulver (inte ströbröd). Grädda i 20 minuter i 175 grader varm ugn.

Tips

Gör mjölkfri genom att använda mjölkfritt margarin istället för smör. Använd havregrädde istället för vispgrädde. Använd mjölkfri choklad till tryffeln.

 

 

Rocky road är julgodiset som har allt

Ett underbart julgodis! Sött, salt, mjukt, knaprigt, segt. Och chokladigt. Man kan säga att man gör så här: Blanda ohemula mängder gottigheter och bind ihop dem med choklad.

3 dl jordnötter, salta
200 g minimarshmallows
250 g dumlekola
1 dl pistagenötter
300 g ljus choklad
300 mörk choklad
1 liten burk kondenserad, sötad mjölk

Dela kolorna. Blanda nötter, marschmallows, kola och nötter.

Smält chokladen i vattenbad. Blanda med den kondenserade mjölken. Låt svalna något om chokladen är varm. Rör snabbt ihop med resten av gottigheterna och fördela smeten i en form som du klätt med bakplåtspapper. Jämna till ytan lite med hjälp av ett bakplåtspapper. Smeten ska vara ca 2-3 cm hög i formen. Låt kallna och stelna innan du skär i rutor med vass kniv. Förvara svalt i en burk.

God jul!

Apfelstrudel

Saftiga äpplen, fin kaneldoft och en härligt flikig deg. En klassisk apfelstrudel är inte så komplicerad att göra. Det gäller bara att vara lite varsam med degen när den kavlas och tänjs ut. Den är värd varje minuts förberedelse! Så här har min mamma bakat apfelstrudel åt oss i alla år. Jag tröttnar aldrig, även om jag numera får göra äppelkakan själv och istället bjuda mamma på en rejäl bit.

Degen

5 dl vetemjöl
1,5 dl vatten
1 msk smör
1 ägg
2 krm salt
3 droppar ättika (eller vinäger)

Fyllningen

6-8 äpplen, syrliga
150 g smör + 2 msk till ströbrödet
1 dl russin
1 msk kanel
1 dl socker
2,5 dl ströbröd

Florsocker att pudra på den färdiga strudeln.

Gör så här

Blanda vatten, ägg, salt och smält margarin. Lägg vetemjölet på bakbordet och gör en fördjupning i mitten. Häll ner äggblandningen i gropen, droppa i ättika eller vinäger och arbeta ihop till en smidig deg och forma den till en boll.

Värm en kastrull eller gryta som är så stor att den kan täcka degen utan att röra vid den. Värm till exempel genom att hälla kokhett vatten i kastrullen, hälla bort vattnet och torka av kastrullen.

Pensla degen med smör och täck sedan degen med den varma kastrullen och låt vila en timme.

Stek under tiden ströbrödet gyllene i 2 msk smör.

Kärna ur äpplena men låt skalet vara kvar. Skiva dem tunt (inte klyftor).

Om russinen är hårda kan du blötlägga dem i vatten en stund. Låt rinna av noga.

Smält smöret.

Smörj en plåt eller lägg ut ett bakplåtspapper på plåten.

Mjöla en kökshandduk och kavla degen på den. När du inte kan kavla mer drar du försiktigt i den elastiska degen tills den är så tunn att den är genomskinlig men utan att den går sönder. Om du inte får plats på bakbordet kan du rulla in lite av degen i handduken.

Sätt ugnen på 200 grader.

Nu är det dags att fylla degen.

Pensla 2/3 av degplattan med smör. Börja närmast dig. Strö på det steka ströbrödet. Lägg på äppelskivorna, russin, socker och kanel. Skeda några skedar smör över fyllningen, men spara minst hälften till pensling.

Rulla nu strudeln från dig och pensla varje varv med smör. Ta eventuellt hjälp av handduken vid rullningen. Fortsätt tills hela degen är inrullad och penslad.

Flytta strudeln till plåten och forma den samtidigt till ett C så att den får plats. Pensla med smör.

Sätt in strudeln mitt i ugnen. Sammanlagt ska den vara inne i 30 minuter eller tills den blivit gyllene. Ta ut den var tionde minut och pensla med smör.

Låt strudeln svalna.

Pudra strudeln generöst med florsocker genom en finmaskig sil innan servering.

Enkel och sagolik yoghurtglass i glassmaskin

Denna lena och friska yoghurtglass är enkel att göra och går väldigt snabbt att blanda ihop. Inget kokande eller vilande av smeten. Men du behöver en glassmaskin.

Jag serverade den med tinade blåbär och det var verkligen gott till. Men glassen står fint för sig själv också. Den är ganska mäktig som du förstår av ingredienserna, så om alla nöjer sig med en liten kula räcker den för upp till 6 portioner.

Till ca 6 dl glass:

250 g vispgrädde 40%

300g tjock grekisk yoghurt 10%

150 g socker

1 krm vaniljpulver

Sätt på din glassmaskin.

Blanda alla ingredienser och vispa med elvisp i någon minut tills smeten tjocknar.

Häll smeten i glassmaskinen och låt gå tills det blivit glass. Min tog ca 20 minuter. Kanske tar det lite längre beroende på vad du har för glassmaskin. Jag har en Musso Mini som jag är supernöjd med.

Ät genast med lite bär.

Jag använde Ica selection grekisk yoghurt och den är väldigt fast i konsistensen. Det passade fint här.

En ny bekantskap – fisken clarias

Clarias, eller afrikansk ålmal som den också heter, är en fisksort som lämpar sig för odling. Och det är precis vad ett gäng har satt igång med utanför Jönköping. De odlar clarias i en lada. En något omgjord sådan. De använder ingen antibiotika eller bekämpningsmedel och det näringsrika vattnet kommer användas till växtodling. Bara det gör ju att man måste ge ålmalen en chans.

Jag hade inte ens hört talas om ålmal innan jag hittade den i den reko-ring jag handlar av ibland. Vad en reko-ring är kan vi ju ta lite längre ner i inlägget.

Men hur smakar clarias? Supergott! Det visar sig vara en fast fisk med mörkt kött. Väldigt köttigt kött. Påminner mig om en mix av färsk tonfisk och karp. Men jag vet ju att många av er inte har ätit karp. Så jag nöjer mig med att säga att den är värd att testa!

Jag stekte helt enkelt bitar av denna vackra filé i smör och olja. Bara lite salt och peppar som krydda. Serverade den med citron och massor av ugnsgrillade grönsaker såsom fänkål, lök, vitlök, morötter och squash. Fisken tog anmärkningsvärt lång tid att steka för att vara en firre. Men jag tror vi kan hitta varandra bra i andra recept också. Sån här fisk kommer jag absolut att beställa igen.

Reko-ring var det ja. Lokala producenter samlas runt till exempel en facebooksida och erbjuder sina produkter. Ringen bestämmer en specifik plats och tid för utlämning. Alla som beställt får hämta sina produkter under en timme och betalar direkt till varje producent i förväg eller på plats. Tror dessa ringar finns lite överallt i landet. Smart!